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视频课题：鲁科版高中化学必修二第三章第3节饮食中的有机化合物第二课时乙酸-山东
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鲁科版高中化学必修二第三章第3节 饮食中的有机化合物第二课时 乙酸-山东师范大学附属中学
第3章 重要的有机化合物
第3节 饮食中的有机化合物 第二课时 乙酸
【教学过程】 【情景引入】（2min）
【师】作为济南人，大家一定吃过糖醋鱼，烹饪糖醋鱼都用了哪些调料，我们通过视频来了解一下。播放视频“烹饪糖醋鱼”，在视频中，我们看到加入的最后一种调料是香醋，醋在这里的作用是什么？ 【生】去腥味
【师】除了这里的醋，在日常生活中还有各种各样的醋，如，白醋，苹果醋，陈醋，柠檬醋等等，醋在生活中随处可见并且用处多，醋的主要成分是什么？ 醋酸，也叫做乙酸
这节课，就让我们一起走进乙酸，认识乙酸。 【板书】二、乙酸 【探究新课】
一、探究乙酸的结构（5min）
【活动】小组合作，利用课本信息搭建乙酸分子的球棍模型，并根据搭建的球棍模型写出乙酸的分子式，结构式，结构简式。(学生汇报分子式，结构简式，上黑板书写结构式)
讲解乙酸的官能团羧基，边画边讲：这一部分叫做羧基，是乙酸的官能团，羧基决定了乙酸分子的化学特性。 二、乙酸的物理性质
【活动】用“化学的眼光”观察你面前的乙酸溶液，联系生活实际，你能知道乙酸的哪些物理性质？整理在学案上
【生】无色，液体，能溶于水，有刺激性气味，易挥发。 【归纳总结】乙酸的物理性质
展示冰醋酸并讲解：乙酸的沸点为117.9℃，熔点为16.6℃，当温度低于16.6℃，乙酸就凝结成冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
【提问】乙酸除了有刺激性气味，还有酸味，乙酸有没有酸性呢？ 三、探究乙酸的化学性质（25min）
（一）探究乙酸的酸性（5-8min）
【探究活动】我们可以设计怎样的实验来证明呢？（根据酸的通性，利用给定的实验药品，以小组为单位讨论2种实验方案。可选择的药品：乙酸溶液、紫色石蕊溶液、镁条、氢氧化钠和酚酞溶液、碳酸钠溶液，）
实验方案
实验现象 实验结论 实验1 紫色石蕊溶液 取1-2ml乙酸溶液于试管中，向试管中滴加几滴紫色石蕊溶液，观察实验现象
紫色石蕊溶液变红
乙酸有酸性
实验2 碳酸钠溶液
取1-2ml乙酸溶液于试管中，向试管中滴加碳酸钠溶液，观察实验现象
有气泡产生 乙酸有酸性
注意：
1． 根据酸的通性，分组讨论设计简单实验方案认识乙酸酸性 2． 组间交流实验方案，统一认识与操作，强调实验过程中药品用量、基本操作、实验安全
3． 分组实验，并记入实验现象。
【讲解】通过实验，我们证明了乙酸具有酸性，板书电力方程式。
追问：乙酸的酸性与碳酸相比，谁强，为什么？
【迁移应用】根据乙酸的化学性质，写出用食醋除水垢的反应原理。（学生黑板写反应方程式） 【总结】
1.乙酸在溶于水时能够电离出CH3COO-和H+ ，是一种常见的有机酸，它能使指示剂变色，能与活泼金属，碱，碱性氧化物及盐等物质反应，具有酸的通性。
2.乙酸的酸性比碳酸强。酸性 CH3COOH>H2CO3 （二）探究乙酸的酯化反应(15min) 【联想质疑】
用粮食酿造的酒，为什么放置时间越长越醇香呢？让我们通过实验来探究香味如何来的。
【实验演示】
演示酯化反应实验，注意强调以下问题：
1． 实验前，引导学生思考药品混合顺序及碎瓷片的作用 2． 安装好实验仪器，添加好药品，加热前，引导学生观察到
管末端的位置，并思考可能原因。
3． 实验进行过程中，引导学生仔细观察相关实验现象。 4． 实验结束后，引导学生观察振荡试管前后上层液体量的变
化，并闻生成物气味。
整理相关实验注意问题并记录观察到的实验现象: 分层，上层为无色油状液体，有香味。
阅读教材，写出相关反应的方程式。（（学生黑板写反应方程式）
投影酯化反应的方程式
【思考】结合课本，观察该化学方程式，小组合作思考可能的断键方式以及如何确定哪种方式是正确的。（提示:可用同位素示踪法，用180标记氧原子）时间2min
方式1：乙酸脱羟基，乙醇脱去氢 方式2：乙醇脱羟基，乙酸脱去氢 【播放视频】该反应机理的动画
用农作物酿造的酒，放置时间越长越醇香，为什么呢？
在粮食酿酒过程中，除了产生酒精(乙醇)外，米浆水中的些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质;时间越长，这种作用越充分。因此，由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存会随着放置
时间的延长而变得更醇香。 不仅是酿酒，酿醋也与酯化反应有关，我国是世界上谷物酿醋最早的国家，在传统的酿醋工艺中，通过蒸、酵、沥、陈4步，在此过程中，乙酸能和乙醇缓慢的反应生成乙酸乙酯，就可以得到香醋。
【迁移应用】假设某有机物也含有官能团羧基，你能预测它的化学性质吗？ 四.乙酸的用途。
【引入】烹饪糖醋鱼时，加醋是为了去腥味，请同学们阅读资料，分析加去除腥味的原因与乙酸的哪个性质有关。
资料卡：如何去除鱼的腥味和泥土味。
其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味（“三甲胺”是一种碱性物质，受热后易挥发。）因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。
【生】乙酸具有酸性，能和碱性的三甲胺发生中和反应，从而消除“三甲胺”带来的腥味。
【课堂小结】（3min）最后，我们一起总结一下本节课的学习。
学生分享本节课的收获
老师结合板书，强调本节内容的知识结构以及重点难点这节课：我们一起认识了乙酸的结构，探究了乙酸的性质，感知了乙酸的用途，由此更加加深了我们对结构决定性质，性质决定用途的理解，而且，通过乙酸的学习，我们也体会到了化学与生活的密切联系，希望同学们在以后的生活中，善于利用化学，更好的生活。 接下来的时间，我们做一下课堂练习。 【课堂作业】（7min）
评价设计 评价内容
评价方法 评价标准 乙酸的物理性质
教师提问或检测课
前学案中的预习情况
能够熟练回答或解释有关应用
乙酸的分子式、 结构简式 利用课堂学案进行当堂检测
能够独立书写
乙酸的酸性
小组交流评价，教师提问
能够熟练描述，并能熟练书写相关方程式 酯化反应的方程式、现象、注意事项等
课堂通过相关习题进行检测 能够书写方程式，能够描述实验现象及实验中注意的相关问题 综合目标检测
完成课后学案中相关习题
试题的准确率
1．下列关于乙酸物理性质和分子结构的叙述中不正确的是（ ） A．醋酸是一种具有强烈刺激性气味的液体 B．乙酸和乙醇可以互溶故不能用分液法分离 C．乙酸分子是由一个乙基和一个羧基构成 D．乙酸分子中虽然有四个氢原子，但乙酸是一元酸
2.丙烯酸(CH2＝CH—COOH)的性质可能有 ① 加成反应 ② 取代反应 ③ 酯化反应 ④ 中和反应 ⑤ 氧化反应（ ） A．只有①③
B．只有①③④
C．只有①③④⑤
D．①②③④⑤
3．在酯化反应的实验中制得的乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，应选用下列哪种试剂洗涤除去：（ ）
A.乙醇 B.饱和Na2CO3溶液 C.水 D.NaOH溶液 4．．图为实验室制乙酸乙酯的装置。
1）反应的化学方程式
2）装置中通气体的导管要在饱和Na2CO3溶液的液面以上，不能插在溶液中，目的是 3）浓H2SO4的作用： 4）饱和Na2CO3的作用：
5）实验室生成的乙酸乙脂，其密度比水 （填“大”或“小”），有 的气味。
学生进行讲解
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
