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视频标签：乙酸,白酒中风味,物质的制备
所属栏目：高中化学优质课视频
视频课题：鲁科版高中化学必修二第三章第3节第二课时乙酸“中国白酒中风味物质的制备和性质探究”成都石室中学
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必修二第三章第3节第二课时 乙酸 “中国白酒中风味物质的制备和性质探究”四川省成都市石室中学
“中国白酒中风味物质的制备和性质探究”教学设计
教材版本及章节：鲁科版必修二第三章生活中常见的两种有机物
摘要：主题式教学是一种整体教学方法，是在课堂教学中思维有机整合的产物。结合课例“乙酸”探索基于实验的高一化学主题式教学实践研究，以期为提高课堂教学的实效性及发展学生的核心素养提供有益的借鉴。
关键词：整体教学设计；乙酸乙酯；制备；性质探究 一、教材内容和内容分析
本节课是选自高中化学必修2第三章第三节《生活中常见的两种有机物》的第二课时。从教材编排上看，在乙醇之后学习乙酸，以“生活中常见的两种有机物”这条脉络串接整个单元的知识点，着眼于化学和生活的联系以及提升学生的核心素养，其最明显之处是体现在趣味性、探究性上。从教学内容上看，乙酸既是羧酸的代表物质，又是重要的烃的含氧衍生物，它在生活中随处可见，用途广泛。本节课知识点较少，难度不大，微型实验操作简便，利于学生在教师创设的主题情境中采用实验探究法展开课堂学习。 二、教学目标分析
1.了解白酒独特风味的原因；
2. 掌握体现白酒风味物质的化学性质，认识该反应的机理；了解该类物质的简单性质； 3. 通过实验探究、交流分享和反思提高等活动，让学生体验科学假设和实验探究的过程，体会选择实验方案的科学性和可行性； 三、教学支持条件分析
从知识结构上看，除了由生活经验中获得的感性认识，学生也已经学习了烃以及烃的含氧衍生物———乙醇的相关知识，对有机物分子结构与化学性质之间的关系有了一定的了解，储备了探究有机物化学性质的知识基础。
从学习能力上看，通过之前的学习和练习，学生已经具备了基本的实验操作能力以及初步分析、归纳、解决问题的能力，然而，其独立分析问题、逻辑推理、归纳演绎的能力还相对薄弱。 四、教学过程设计
活动一 认识白酒中存在明显不同于乙醇的风味物质 【学习任务1】认识到白酒不仅含有乙醇，还含有酯类物质 【评价任务1】诊断并发展学生证据推理能力
【评价任务1】诊断并发展学生证据推理能力
活动二 制备简单的风味物质乙酸乙酯
【学习任务2】模拟风味物质（乙酸乙酯）的制备过程 学生活动 设计意图
演示实验：乙酸乙酯制备。
液体试剂的混合、沸石使用、收集装置
感知产物：
外观、物理性质、气味等，观察汇报
问题：窖藏白酒至少几个月起，如何能加快反应速率？
讨论浓度、温度、压强、催化剂影响。
学以致用、 去伪存真
实验基本操作、 安全规范
宏观辨识和 微观认知
3
【评价任务2】诊断并发展学生简单有机制备实验的仪器认知和操作的水平
活动三 风味物质的生成原理
【学习任务3】揭示酯化反应的本质过程 学生活动
设计意图
[评价任务3]诊断并评价学生证据推理和模型认知能力 活动四 酯类的性质
[学习任务4]探究酯类物质的性质
[评价任务4]诊断并发展学生实验方案设计和评价能力
浓硫酸作用的探究：
1.催化剂：真正的酿酒需要很久的时间，实验室很短完成
2.吸水剂：揭示反应类型为取代反应； 有利于反应进行；提高产量；
酯化反应进行的机理：
1.根据乙酸乙酯的结构推测取代的方式； 2.探索同位素标记法的方法； 3.设计实验方案 化学反应原理迁移
设计实验方案
证据推理
模型认知
理解应用：甲醇和乙酸的酯化反应
问题引入：碳酸钠有什么作用呢 1.由乙酸和乙醇的挥发性得出蒸出的物质组成；推测碳酸钠吸收作用； 2.标记试管分层初始位置并量高度；振荡试管，观察到有机层变少； 3.进一步思考能否换成NaOH? 真实实验情景
六、结束
“乙酸乙酯”利用真实性素材，借与学生日常生活经验相关的主题为情境，增强教学的直观性，激活学生的感受性。从而建立起有利于学生学习的心理及认知环境。本节课设置明线（围绕“白酒中风味物质的探究”的三个问题）和暗线（乙酸的酯化反应、酯化反应实验装置、乙酸乙酯的性质），两线融合，课堂教学围绕“白酒中风味物质”展开，引导学生从“香味”到“模拟制备”到“性质探究”，从“香味”到“酯化”到“酯”，从用途到性质到结构。
应该说，本节课是主题式教学的一种尝试，一次实践，力求在教学设计中体现“三个中心”亦即学生中心、学科中心、社会中心互相联系、互相融合，同时，在化学知识的本体、应用方面的价值引领亦实施的很好。而如何继续完善教学设计，以求得化学知识迁移价值的引领是值得深入思考的方向。
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
