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视频标签：人类重要的,营养物质
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视频课题：初中化学人教版九年级下册课题一人类重要的营养物质
教学设计、课堂实录及教案：初中化学人教版九年级下册课题一 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活 课题一 人类重要的营养物质 洛阳市
一．教学目标 1、 知识与技能
了解营养素的概念和食物中的营养素
让学生知道蛋白质、糖类、油脂、维生素的供能 让学生知道合理饮食的重要性 2、 过程和方法
通过学案的提前预习，和小组食品展示和营养分析以及食谱的制定让学生学以致用 3、 情感态度与价值观
意识到化学和生活有密切的练习，使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯，以促进自己健康成长。 二、重点和难点
重点：蛋白质和糖类的生理功能 难点：蛋白质的变性，以及功能 三、教学过程
阳春四月，牡丹之都洛阳欢迎八方来客。作为人杰地灵的九朝古都，洛阳有三绝：洛阳牡丹甲天下，龙门石窟世人赞，洛阳小吃美名传。大家若是来洛阳，不仅有眼福，更能饱口福。洛阳小吃不仅有洛阳水席，还有全国大菜，南北全席。我请您吃：
黑瓜子，白瓜子，核桃蘸子，糖杏仁，北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄，全羊肝，溜蟹腿，白斩鸡，炸排骨，莲子粥，杏仁茶，糖蒸八宝饭，芙蓉糕，喇嘛糕，油炸惠子，炸元宵！
这么多好吃的，快流口水了吧。我带来了其中的一部分，有大家喜欢吃的苹果，花生，香蕉等，每组分一包，现在大家打开袋子，每人挑一样你最喜欢的食物。挑好了吗？但是这些好吃的可不能轻易拿走，你必须毫无保留的展示出你的聪明才智才可以！
这些都是大家爱吃的食物，那么这些食物中含有哪些人体所需的营养物质呢？我们一起走进第十二单元 化学和生活 课题一 人类重要的营养物质
大家正处于生长发育的关键时期，不仅要吃得好，更要吃的有营养。关于营养，七年级生物我们已有所了解，今天我们从化学的角度深刻研究。请几组同学展示出你们所挑选的食物，说出它们的名称，并尽可能说出它里面所含的最主要的营养物质是谁。半分钟准备时间，大家赶快互帮互助吧！
好了，时间到。我们请两组同学展示一下。
食物中所含营养，我们称之为营养素。大家刚才已经说出了几种，但还不够全面，人体生长发育所需的营养素总共有哪些呢？请看
蛋白质，油脂，无机盐，维生素，糖类，水，是人体所需的六大营养素。 板书：一，六大营养素
其中水是我们最常见的，无机盐到下节课学习，这节课我们着重阐述蛋白质，油脂，维生素和糖类。那么这些营养素对人体具有哪些其他物质无法替代的作用呢？我们一起进入活动二：我的风采我展示
板书：营养素的作用
假设我们每位同学都是营养素，如何分配角色呢？依据刚才我们所挑选的食物来分配角色。你挑选的食物中所含的最主要的营养素是谁，你就代表谁。我们先来分组，这是蛋白
质组，这是糖类组 ，这是维生素组，这是油脂组。好，现在，大家听我的口令，请拿好你的东西，找准你的位置，对号入座，各就各位，开始。好了大家都坐好了。现在我任命每组左边第一个同学为组长，请组长检查你们组有没有跑错地方的营养素。如果有，请举手示意。 很好，现在我们再来明确一下我们的身份。你们是蛋白质，你们是维生素，你们是油脂，你们是糖类。好了，现在每个小组开始团结一致，通力合作了。请大家快速阅读课本86到91页，完成学案上的表格，然后依据表格内容派代表以第一人称拟人手法进行自我介绍。在介绍之前，我先以水为例，给大家一个参考。
好了，我这绝对是抛砖引玉，大家的语言绝对比老师要丰富，活泼很多。期待大家的精彩表现。两分钟准备时间，开始！
时间到，在自我介绍之前特别提醒大家，无论哪一组同学在介绍时，其他同学都要停下来认真听，因为下个环节有相关问题要考验你们。
首先有请蛋白质组。 根据这位同学的介绍，我们知道蛋白质的主要功能是人体生长发育的基本物质，是机体生长和修补受损组织的重要原料，人体内重要的蛋白质有血红蛋白，和酶等。蛋白质在人体内的转化是和水反应生成氨基酸，大部分氨基酸被氧化，释放出二氧化碳，水和能量，多余的氨基酸重新组合生蛋白质。这是富含蛋白质的食物
有请糖类组
根据这位同学的介绍，我们知道糖类是人体重要的供能物质，它的种类有，葡萄糖，蔗糖，淀粉，纤维素等。所有的糖类在人体内都必须转化成葡萄糖才能被吸收。葡萄糖被氧化释放能量。这是富含糖类的食物 有请油脂组
根据这位同学的介绍，我们知道油脂是给人体提供能量的备用能源。它分为油和脂肪。人体缺乏油脂会皮肤没有光泽，毛发干燥，油脂过剩则会导致肥胖。这是富含油脂的食物。 有请维生素组。
根据这位同学的介绍，我们知道维生素能够调节人体的新陈代谢，预防疾病等作用。维生素的种类有很多，维生素A、B、C等，缺乏维生素A会得夜盲症，缺乏维生素C会得坏血病等。
这是富含维生素的食物 好了，每个小组表现都很出色，都有自己的特点。我们接下来要展示一下个人的风采了。为了考查大家对营养素的理解程度，我们进入抢答环节。
规则是：我这有两道题，每道题念完，当听到我说：请抢答时，请大家举手抢答。看那些同学能勇敢的展示你的智慧，大胆的接受挑战！
第一题：关键词：蛋白质。在我描述这道题之前，先来解释一个概念，蛋白质变性。大家听说过吗？我们先来直观的感受一下。我这有两个鸡蛋，一个生鸡蛋，一个熟鸡蛋。大家知道他们的区别吗？我把他们打开，大家再看一下。这是具有生物活性的鲜活的蛋白质，这是失去生物活性的蛋白质。这是蛋白质变性的典型现象之一。蛋白质变性是指在某些因素影响下，蛋白质失去生物活性，发生改变。好了，解释完毕，现在请听题：你知道有哪些物质或方法会使蛋白质变性吗，请抢答！
蛋白质在臭氧，紫外线，高温，甲醛，一氧化碳的作用下，会变性。但是蛋白质变性并不都是有害的，人们在生活中对他们有一些有利的应用。比如用碘伏擦洗伤口，用消毒柜消毒等。这都是利用的蛋白质变性。其中原理是什么呢？比如用碘伏擦洗伤口，人们是为了防止伤口发炎，也就是用碘伏杀死细菌蛋白质。
第二题：关键词：糖类。无糖食品，大家都听说过吧，那么市场上流行的无糖麦片，无糖饼干，真的不含糖吗？是不是所有人都应该谈糖色变呢？请抢答！
通过活动二，我们知道每种营养素都有重要的生理功能，我们每天对他们都有一定的需求量。所以早在黄帝内经中，我们的老祖先就提出这样的膳食平衡：
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的说法充分体现了饮食的多样化，科学合理的搭配，才能保证营养均衡。
好了，恭喜大家通过了前两关的考验，现在每个同学都有资格担当营养师的重任了。我们进入活动三：我来当营养师
婴儿有婴儿餐，儿童有儿童餐，每个年龄阶段的人都有自己的生理特点和营养需求。我们不仅要用知识独善其身，更要将知识和爱传递给身边的每一个人。现在请各位营养师为三个不同年龄就阶段的人制定一份午餐食谱，任务以举手抢答的形式分配：
哪一组同学愿意为我们敬爱的爷爷奶奶制定一份午餐食谱？ 哪一组同学愿意为我们亲爱的爸爸妈妈制订一份午餐食谱？ 哪一组同学愿意为我们朝夕相处的同学们制定一份午餐食谱？
那你们的任务最艰巨，负责从营养的角度来评价前三组同学的食谱！ 好了，限时两分钟，大家赶快努力吧！
通过这节课，相信大家对营养有了新的认识和理解。这是课后作业。
民以食为天，营养是中坚，打造精彩人生，缔造视觉盛宴，营养是现代社会不变的主题。我们青春少年当从一粥一饭做起，用营养和健康，让我们的生命绽放更加灿烂的光芒！
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
