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视频课题：人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》新疆 - 昌吉
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人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用 》新疆 - 昌吉
《人类对细菌和真菌的利用》
一、教材及学生
（一）教材内容分析：
本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本节课内容计划分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护。 （二）学生学情分析：
本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标： 知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。
过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。
二、教学策略
我设计本课的指导思想是这样的：《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
在这样的指导思想下，我采用的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
三、教学程序：
（一）、创设情境，导入新课 请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。 从而顺其自然地引入新课。
展示发酵实验
1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选两组代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？
4．肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应， 5．（板书）发酵原理反应式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6. 询问各组实验都成功了吗？
引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。
以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？
酸奶 ————（ ） 馒头或面包————（ ） 醋 ————（ ） 酱 ————（ ）
（二）自主探究，互动交流
学生在规定时间内，独立阅读课本85-86页《制作米酒》，了解操作过程。
针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组讨论（时间：10分钟） （1） 将糯米蒸熟的目的是什么？
（2） 糯米蒸熟后冲淋放至30℃的目的是什么？
（3） 将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪
一步？
（4） 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？
（5） 将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？ （6） 怎样才能说明你的米酒制作成功了？
（7） 在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？
还有哪些注意事项？
学生总结制作过程
（三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。
（四）扩展引申，理解内涵
你会做酸奶吗？
（五） 课后作业
与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。 （如：酸奶，面包，馒头等）
第五节 人类对细菌和真菌的利用 讲学案（第一课时）
授课时间 2016.11.16 年级 八年级
学科
生物
单元
第五单元
课题
第四章 第五节人类对细菌
和真菌的利用
课型 新授课
学习目标
知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。
过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的
动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活
动，培养学生团结协作的精神。 学习重点 学习难点
利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程
备注
一 引课
二 课前活动展示
小组合作完成课本84页的演示实验，课堂汇报你们组的实验步骤，观察到了哪些现象，并对此作出解释。
（材料用具：温开水，糖，酵母，矿泉水瓶，气球等）
以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？ 请阅读课本84页下方至85页上方内容，完成表格。
食品 利用的微生物
酸奶、泡菜 馒头、面包、米酒 醋
酱油、豆腐乳、酱
三 学习任务
1. 阅读课本85-86页《制作米酒》 （时间：3分钟）
课后反思
2. 小组讨论： （时间：10分钟） （8） 将糯米蒸熟的目的是什么？
（9） 为什么糯米要冷却至30℃后，才可以加入酒曲？
（10） 将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相
当于细菌、真菌培养的哪一步？
（11） 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？
（12） 将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么？
（13） 怎样才能说明你的米酒制作成功了？
（14） 在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是
为什么呢？
注意事项：
四 学生制作（时间：8分钟）
提示：每组四人分工合作，领蒸好的糯米饭，装到一次性碗中，用温开水冲淋，撒入酒曲搅拌，压实，中间挖坑，浇适量水，密封。
五 课后作业
与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。 （如：酸奶，面包，馒头等）
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
