视频简介：
视频标签：人类对细菌,真菌的利用
所属栏目：初中生物优质课视频
视频课题：第五节《人类对细菌和真菌的利用》厦门大学附属实验中学
教学设计、课堂实录及教案：第五节《人类对细菌和真菌的利用》厦门大学附属实验中学
教材分析评论
《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容,与实际生活的联系极为密切。本节的知识点包括以下四点:一:细菌、真菌与食品的制作;二:细菌、真菌与食品的保存;三:细菌、真菌与人类防治疾病的关系;四:细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂,但是从生物知识与生活实际的角度看,内容和形式不容忽视,因为它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。同时《舌尖上的中国》正在热播,本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化,同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣,因此,本人大胆创新,将本节分为两个课时,第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》,学习“细菌、真菌与食品的制作”,这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖,激发了学生探究新知识的好奇心,动手实践制作发酵食品的热情。本课时内容也为学生后续探究第二课时的内容 “细菌、真菌与食品的保存”、“细菌、真菌和疾病防治”、“细菌与环境保护”打下基础,激发学习兴趣和探究热情。
2学情分析评论
初二的学生精力充沛,朝气蓬勃,求知欲强,思维活跃,喜欢动手实践。通过初中一年多的学习,他们基本熟悉了新课程生物学科的学习方式,并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。他们需要一个能够展示自我的舞台,品尝成功的喜悦,并愿意为之而努力。教师根据学生这一心理特点,引导学生积极开展实践活动,将学生分成各个课题小组,让学生自主探究,解决问题,动手实践,并要求他们在课堂上将成果以“学术交流”和“美食争霸赛”的形式进行展示,充分调动了学生的积极性,更好地发挥学生的主观能动性和创造性。
3教学目标评论
1.1 知识目标
①了解细菌和真菌在食品制作中的应用;②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。
1.2 能力目标
①将知识应用于生活,练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳,提高动手能力和实践能力;②通过观察、探究、收集资料等活动,培养探究学习的能力,与人合作的能力以及交流能力。
1.3 情感目标
①通过小组活动,培养学生团结协作的精神;②学会欣赏别人的劳动成果,感受劳动的快乐,体验成功的喜悦;③通过美食争霸赛,激发公平竞争的意识。
4重点难点评论
4.1 重点
①了解细菌和真菌在食品制作中的应用;②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。
4.2 难点
①将知识应用于生活,练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳。
5设计理念评论
新课程倡导“学生主动参与、乐于探究、勤于动手,培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力”,培养学生将学到的生物知识及技术与生活密切联系的意识。 因此本节课根据学生的学习需要对教材进行大胆的处理,力求打破传统课堂教学的空间以及学习资源的限制,课前鼓励学生利用网络、向父母老师请教等途径收集各种食品的制作方法,丰富课堂教学资源。并鼓励学生深入生活,亲自动手实践,“做中学”,对学习的知识进行拓展和深化,加强理论联系实际。在课堂教学中以“学术交流”的方式和“美食争霸赛”的形式进行展示交流,互相品尝和评价,增强了学生独立完成探究活动的自信心、成就感和自豪感。同时达到让学生学会生活、学会学习,提高学生的生物科学素养的目的。
6课前准备评论
6.1.1 教师准备:将学生分成5个小组,分别布置每个小组的课题,要求学生以分配的课题为目标,分别用照片记录相关食品的制作花絮;
制作多媒体课件、协助每个课题组的学生准备相关的实践材料并给予必要的指导。
6.1.2 学生准备:第一小组的同学准备发酵实验,每天观察并记录气球的变化。同时各小组自学“细菌、真菌与食品的制作”的相关理论知识,以小组为单位,通过上网或向家人咨询制作本小组的发酵食品的方法,并利用周末回家制作相应的发酵食品,请家人品尝,提出改进建议。
6.1.3 让部分有经验的同学担当小老师,指导同组其他同学利用课余时间在实验室亲自体验馒头、蛋糕、泡菜、酸奶、甜米酒、豆腐乳的制作过程。拍摄记录制作花絮,制作多媒体课件。
6.1.4 准备美食品鉴相关用具。从食堂借来餐盘,购买一次性纸杯等,各小组课前分好自制的发酵食品,以制作同种食品的同学为小组围坐一起,互相品尝各个小组辛勤劳动的成果,分享成功的喜悦。
7教学过程
7.1第一学时
7.1.1教学活动
活动1【导入】回顾馒头制作花絮，营造学习氛围评论
首先,教师以学生制作馒头时记录下来的一组活动照片导入课题,让学生重新体验当时的愉快心情,营造轻松愉快的学习氛围。接着教师提出问题:馒头为什么会膨大松软?
活动2【活动】小魔术表演评论
第一小组的学生代表表演小魔术---“酵母的发酵实验”:介绍本小组每天记录的气球的变化情况并展示相关的照片,然后在两个锥形瓶中倒入澄清的石灰水,再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入到锥形瓶的软管中。其他学生观察实验现象,思考并回答相关的问题:1.你能用相关知识解释这种现象吗?2.气球中的二氧化碳是怎么来的?3.请几位同学闻瓶中的气味是什么气味?这种物质是怎么产生的?通过生生互动积极调动学习兴趣,总结得出白糖和酵母菌在无氧状态下产生了二氧化碳和酒精,从而完成了“发酵原理”的学习。
成就感和自豪感。
活动3【讲授】美食大擂台，明确比赛规则评论
教师引导,主持美食大擂台,“美食争霸赛”,讲述比赛的规则:每个小组分别介绍本组课前制作的发酵食品,包括所应用的原理以及制作过程,展示制作花絮。同时设计并现场表演一个简短的广告,将本组的美食推销出去。
活动4【活动】美食品鉴，感受成功的喜悦评论
在各个小组分别介绍之前,同学们已经迫不及待地想品尝美食,此时教师组织一个十分钟的美食品鉴环节,让学生在轻松愉快的生活情境中品尝各组制作的发酵食品,体验成功的喜悦,活跃了课堂与生活的距离,同时也为接下来各组的介绍奠定情感基础。
活动5【活动】美食争霸赛评论
第一小组的学生代表展示并介绍本组制作的发酵食品---紫薯玫瑰花馒头和小蛋糕。介绍其原理并展示具体的制作花絮,最后表演广告,推销本组的美食。
第二、三、四、五小组代表依次展示并介绍各组制作的发酵食品---酸奶、豆腐乳、泡菜、米酒。介绍其原理并展示具体的制作花絮,分别表演广告,推销本组的美食。在各个小组代表介绍之后,教师适时地进行小结和引导,并对各个小组提出的疑问进行解答。
活动6【活动】“美食王”诞生评论
在各个小组都完成介绍后,教师引导学生互相评价,投票选出“美食王”、并颁发奖状和奖品,同时点评和表扬学生在此过程中的优秀表现,并根据各小组学生参与程度及表现度按比例计入期末开放式考评成绩。
活动7【讲授】 交流心得体会，课堂小结评论
教师引导学生交流在美食制作过程中的心得和体会,让学生体验其中的艰辛,学会感恩父母和老师,升华情感教育。教师小结,结束本节。
共1学时
课堂实录 评论
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共1学时
课件
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人类对细菌和真菌的利用--吴呈香
第一小组 酵母发酵实验
第二小组 泡菜的制作
第三小组 酸奶的制作
第四小组 豆腐乳的制作
第五小组 米酒的酿制
课后作业
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第一小组 酵母发酵实验
人类对细菌和真菌的利用
第四小组 豆腐乳的制作
第三小组 酸奶的制作
第五小组 米酒的制作
第二小组 泡菜的制作
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