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视频标签：人类对细菌,真菌的利用
所属栏目：初中生物优质课视频
视频课题：初中生物人教版八年级上册第五节《人类对细菌和真菌的利用》
教学设计、课堂实录及教案：初中生物人教版八年级上册第五节人类对细菌和真菌的利用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、教材分析
本节是第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节的内容，主要说明细菌和真菌与人类生活的密切关系，是在前四节内容的学习基础上展开的。本节教学内容取本节内容的第一课时，使学生直观感受细菌真菌与食品制作的关系，以及理解食品保存的原理，能运用于生活当中。
二、教学目标 1、知识目标：
（1）说出发酵技术在食品制作中的应用 （2）说出食品腐败的原因 2、能力目标：
（1）通过小组观察、探究、学习，培养学生合作探究和分析解决问题的能力 （2）通过验证发酵实验，提高学生动手能力和实践能力 3、情感目标：
（1）体验科学探究的方法，树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。 （2）分析解决生活现象，引导学生选择健康的生活 三、教学重点和难点 1、教学重点
（1）利用发酵技术制作食品的原理 （2）食品保存的原理 2、教学难点
利用发酵技术制作食品的原理 四、教学方法
启发式教学法、多媒体教学法 五、学习方法
观察法、合作探究法、讨论学习法 六、课时安排
第一课时 七、教学准备
课件、干酵母、白糖、矿泉水瓶、小气球、试管、试管架、澄清的石灰水、食品
2 八、教学过程 教学内容 教师活动
学生活动
教学意图
创设情境 引入
用一体化平台投影向学生展示腐烂发霉食品. 设疑：
1、这些腐烂发霉的食品是由什么造成的？ 2、鼓励学生品尝米酒
3、生活中还有好多食品也是利用了菌，哪些食品呢？ 学生认真观察，解答疑问
1、是由细菌和真菌在里面繁殖造成的
2、一位学生品尝米酒并说出
米酒的味道。
3、带着疑问进入新内容学习
通过直观感觉刺
激发学生的好奇心导入本节课的
学习 学习目标
介绍本节课学习目标
明确学习目标 分组
引导学生了解确定学习方向
一、细菌、
真菌与食品的制作
(一)发酵现象
为每个小组分发提前做好的发酵实验，并说明发酵实验的原料步骤，引导学生观察
设疑
（1）看到什么现象？ （2）气泡是什么？ （3）过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
小组认真观察发酵装置，通过讨论、实验验证得出问题答案，明白发酵的原理： 发生此反应的原因是酵母菌体内含有酶。
得出发酵概念：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。
倡导学生合作探
究学习，锻炼学生的动手实践能力，同时引导学生理解发酵的原理
（二）制作米酒
提问：前面有同学品尝了
米酒有酒味？那同学们知不知道米酒是怎么做出来的呢？
提醒看视频时注意制作米酒所需的原料以及步骤和注意事项。
结合课本85页看制作制作米酒的视频，划出相关步骤 师生合作，了解步骤，解答注意事项相关问题：
1、糯米饭压实后，中间为什么要挖一个凹坑？ 2、为什么要将容器包裹起来？
3、为什么要少打开容器？
通过直观感受米
酒制作过程，激发学生课后实践的兴趣。
巩固发酵原理
3
（三）生活一幕
提问：除了酿甜酒，我们在日常生活中还可以利用发酵原理制造哪些食品呢？这些食品主要用到了哪些菌体?
对于酿酒，提醒同学们不能过多饮酒
结合课本85页以及生活实际讨论其他发酵食品以及运用到的相关菌体，了解这些发酵食物其实也是菌体内的酶在起作用
倡导学生联系生
活实际，合作学习
引导学生选择健康的生活方式
过渡：因为细菌和真菌，我们的食品种类越来越丰富了，但生活中的食品总有一定的保质期
二、细菌、真菌与食品的保存 （一）食品腐败原因 提问：
1、一旦食品过了保质期
就会腐败，这是为什么呢？
1、说出食品腐败的原因：
细菌和真菌大量生长繁殖
（二）食品保存方法
提问：
1、如何才能防止食品腐败变质呢？
2、如何才能抑制或者杀死细菌和真菌？
提醒学生从细菌和真菌生存所需的条件入手分析解决问题
1、说出腐败原理：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 2、分小组讨论分析
小组代表根据生活中常见的食品或者展示所带的食品分析食品的保存方法
倡导学生合作学
习，培养学生分析问题解决问题的能力
（三）学以致用
提问生活实例： 1、夏天，小聪妈妈炖了一大锅雪耳莲子羹，吃 不完，为了保存时间长一点，应该怎么做？ 2、为什么购买罐头食品时需注意凹的、生锈或
小组讨论得出完整的问题答
案 联系生活实际，培养学生相互合作，分析解决问题的能力； 同时引导学生选择健康的生活方式
4 鼓起的罐头不要购买？
三、本课小结
学生代表谈谈本节课的收获
四、习题游戏(中考题) 学生通过游戏抽到中考题,思考回答问题
学生习得反馈
九、 板书
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象 制作米酒 其他发酵食品
二、细菌、真菌与食品的保存 保存原理 保存方法
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
