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视频标签：果胶酶活性
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视频课题：苏教版高中生物选修一探究影响果胶酶活性的因素-河南省 - 平顶山
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实验 《探究影响果胶酶活性的因素》——教学设计
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4.1 探究影响果胶酶活性的因素教学设计
一、实验内容分析
《探究影响果胶酶活性的因素》是苏教版选修一第三章第一节“边学边做”的实验。在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制造中的利用”。该条内容标准属于应用水平，要求同学们要具备合作探究的能力，能探究影响果胶酶活性的因素，能对实验现象和结果进行分析和解释，并能对收集到的数据进行处理，从而得出果胶酶对果汁生产的作用。在教学中，通过发挥学生的主体作用，由学生自行查阅资料，确定实验目的，设计并实施实验，优化课堂结构，把知识的传授过程优化成一个科学的探究过程，让学生在探究中学习科学研究的方法，从而渗透科学方法教育。 二、学科核心素养与课程目标 （一）生命观念
具有结构与功能相适应的观念，并能利用这些观念来分析哪些因素会影响蛋白质的空间结构，进而解释影响果胶酶活性的因素。 （二）理性思维
通过分小组课下查阅资料，明确影响果胶酶活性的因素，确立本小组实验的目的，并设计合理的实验方案。 （三）科学探究
选择合适的实验器具、试剂和材料，将本小组所设计的实验方案，加以实施；如实记录和分析实验结果，并运用科学术语展示和汇报实验结果。 （四）社会责任
通过实验探究影响果胶酶活性的因素，得出果胶酶在果汁生产中的作用，为生产生活服务，培养学生的社会责任感及造福人类的态度和价值观。
三、实验重点及难点
重点： 设计实验探究影响果胶酶活性的因素
难点： 通过查阅资料，了解其他影响果胶酶活性的因素，并设计实验探究其他因素（如酶的抑制剂等）对果胶酶活性的影响。
实验 《探究影响果胶酶活性的因素》——教学设计 平顶山市一高 潘瑞瑞
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四、实验准备 1.教师准备
（1）实验材料、器具及试剂准备 依照学生的要求，准备如下材料器具： 实验材料：苹果或山楂（二者果胶含量较高）
器具：搅拌器，小烧杯，温度计，水浴缸，酒精灯，石棉网，三脚架，玻璃棒，胶头吸管，试管，试管架，玻璃漏斗，量筒，干燥的定性滤纸，药勺等。
试剂：果胶酶溶液，蒸馏水，NaOH，HCl，FeCl3，CuSO4，洗衣粉溶液，医用酒精等学生要求使用的试剂。
（2）确认实验的关键和注意事项，做到心中有数，确保安全。 2.学生准备
提前查阅资料，确定实验目的，告知老师所需的必要试剂和器材，设计实验具体过程。 五、实验过程 流程
教师活动
学生活动
设计意图
一、
视频导入
播放纪录片《水果
传》，介绍我国地大物博，水果品种多，产量大，介绍水果市场的现状和面临的问
题，以及果汁制作在水果销售市场中的作用。
观看视频并思考如何解决果汁生产所面临的问题。
用真实的情景激
发学生参与探究的动机，增强学
生的学习紧迫感，社会的责任感与使命感，从而更好的展开实验探究。
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二、
温故知新
学生已经在理论课上学习了有关果胶和果胶酶的基础知识，引导学生回忆： 1.果胶的成分及对果
汁生产的影响；
2.果胶酶的种类及在
果汁生产中的作用； 3.酶的本质，特性，及影响酶活性的因素。
1.回顾所学的知识回答问题。（由学生说出问题的答案）
2.完成导学案上的“温故知新”内容。 1.通过提问学
生，检验学生对所学知识的掌握情况。
2.温故而知新，使学生既复习了理论课已学过的
内容，同时也为本节实验的设计
打下知识基础。 三、
确定实验目的
同学们，上节课的最后，老师让你们课下查阅资料，了解影响果胶酶活性的因素，
确定自己的实验目
标，通过查阅资料，你都知道哪些因素会影响果胶酶的活性？你们小组想要探究影响果胶酶活性的哪个因素呢？
1.学生分小组分享自己在课下所查阅到的资料，了解到的有关影响果胶酶活性的因素。 2.由学生自己来确
定探究实验的目的。
1.让学生课下查阅资料，利用“结构决定功能”的观念，确定实验目的。
2.让学生自己做
主，决定想要探究的问题，培养学生的创新精神和探究能力。
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四、 实验前准备
实验前，你是否解决
了以下几个问题呢？
（老师以第一小组的实验为例，讲解实验变量的控制和对照实验的设置）
1.听老师的讲解，明确科学实验的设计原则，即单一变量原则，对照实验原则，相同且适宜原则
2.学生依据自己确定的实验目的，明确自己实验的自变量、因变量、无关变量，及对照试验的设置。并写在导学案相应的位置上。
1.增强学生的科
学探究思维和严
谨的科学探究态
度。
2.用“理性思维”分析问题，解决问题。
3.分析相关问题，体现学生的主体地位。 五、
实验过程
老师已经根据各组的要求为大家提供了必要的实验器材和试剂，现在把大家设计
的实验，付诸实施，
行动起来吧！
小组合作探究，分工合作共同完成实验内容。
1.学生通过实验实施本组设计的实验方案，培养学生“科学探究”的核心素养。
2.通过实验过程的实施，培养学生的团队合作意
识、创新能力和
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（老师进行实验现场指导，引导学生根据小组设计的实验流程，进行具体的实验操作，并提醒学生注意实验安全。）
动手操作能力。
3.鼓励创新，提高学生遇到问题发散思维的能力。
六、
成果展示及评价 大部分小组已经完成
了实验，现在，分小
组向大家展示你们的
成果吧！其他小组成
员可以给予交流和评
价。
（老师引导和组织学生分小组展示自己的
实验结果，并进行适
时的分析和评价。）
1.小组代表通过教室投影仪，展示自己的实验设计，简要描述实验目的、变量的控制及实验的过程，展示自己的实验成果，并得出实验结论。
1.鼓励学生用科学术语展示和汇报自己的实验结
果，提高学生的
语言表达能力。
2.通过展示交
流，暴露出学生
在实验设计中出
现的问题，集体
讨论解决相关问
题。
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2.其他小组成员对各小组的实验设计和成果进行相互评价和补充。
3.总结实验成功的经验和失败的教训。 七、
归纳总结
拓展延伸
1.果胶酶能够分解果
胶，确实能提高水果的出汁率，使果汁变得澄清。
2.果胶酶发挥作用需
要适宜的温度和PH，温度过高，过低，过酸，过碱都会使果胶酶活性降低，甚至失活。
1.学生认真做笔记，
填写实验报告。
2.对于课堂延伸的知识或者学生在实验中的不足之处，学生可借助学生社团活动做进一步探究。
1.总结、评价、
反思探究活动。
2.归纳知识要
点，整理课堂知
识结构，帮助学
生完善知识框架。 八、
课外探究 课堂虽然结束了，但探究还在继续...... 大家可以总结自己在实验中出现的问题，1.总结实验成功的经验，思考出现的问题和不足，利用课外活动时间进行再探1.培养学生的探
究思维，根据自
己的兴趣进行合
作探究、解决问
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借助我们的社团活动再完善自己的实验，例如，可以设置重复对照实验，以增加实验结果的可信度，或者全班同学分工合作，共同探究得出影响果胶酶活性的最适温度等。
究。 2.尝试设计一个“制作苹果果汁”的最佳实验方案，从而更好的为生活生产服务。 题的能力。
2.通过探究得出果胶酶在果汁生产中的作用，为生产生活服务，培养学生的社会责任感及造福人类的态度和价值
观。
六．实验反思
纵观本节实验课的教学设计，学生为主体，教师为主导，课堂上学生积极主动，兴趣浓厚，参与度高。充分体现了“学科素养为核心，教学过程重实践”的课程理念。
本节课是在学生已经学习过果胶和果胶酶基础知识的基础上，让学生课下自行查阅资料，明确自己想要探究的影响果胶酶活性的哪个因素，设计实验流程，再告知老师为其提供必要的器材和试剂，进行具体的实验。课堂上每个小组所探究的问题各不相同，鼓励学生大胆创新，不拘泥于教材，发散思维。
由于学校实验条件的限制，如没有恒温水浴锅，实验温度不太好控制，所以对于温度对果胶酶活性的影响，学生只是进行了定性分析，并没有做到探究影响果胶酶活性的最适温度。但是我会指导学生在接下来的课外活动中，改造修正实验步骤，如没有恒温水浴锅，对温度梯度的设置可采用不同比例的热水和冰水来调制而成，再通过温度计加以控制。不同的小组分别探究不同的温度，综合大家的实验结果，共同得出影响果胶酶活性的最适温度,从而更好地为生活生产服务。
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
