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视频标签：微生物的发酵
所属栏目：高中生物优质课视频
视频课题：人教版高中生物选修二第3章第1节《微生物的发酵及其应用》宁夏 - 银川
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人教版选修二第三章
第一节 《微生物的发酵及其应用》教学设计
一、教学目标
1.说出不同微生物的代谢类型和微生物发酵生产的基本过程；从结构与功能观的视角解释生物体的结构与功能是相互适应的，进一步发展生命观念这一学科素养。
2.课前查阅相关资料，组织参观考察伊品味精、启元药业等活动，提高学生获取信息、观察分析、对比质疑等科学思维能力；
3.使用“教育云”平台的教学助手，利用智慧教室中的多种信息化工具，改进、创新传统发酵罐，自制创新发酵罐，体验探究乐趣，提高探究能力。
4.通过对发酵罐的创新改进，给发酵企业提创新做法的阐述中，感悟科学技术与社会的发展离不开创新的推动，激发学生的社会责任感。 二、内容与学情分析
学生容易将发酵与无氧呼吸联系起来，而忽略谷氨酸棒状杆菌、醋酸杆菌等有氧呼吸产生发酵产物的事实。因此，本节内容的学习能够让学生正视不同种类的微生物涉及不同的呼吸类型，不同的发酵产物是由不同的微生物代谢产生，正视微生物发酵在现实生活中远远超越了食品的范畴，最终理解发酵的概念。
该班学生学习选修一果酒和果醋的制作过程中，培养了较强的动手能力，但缺乏创新思考的习惯。课前，一部分学生能够在制醋过程进行创新改进，为了让更多的学生能够有创新思考的习惯，本节课在教学过程中添加了漫谈感悟科技创新环节，希望在众人的带动下，每位学生都能够将创新思考变为一种习惯，深知科学技术与社会的发展都离不开创新的推动。 三、教学重、难点
重点：微生物发酵与食品及其它产品的关系
解决策略：在“教育云”平台班级圈中分享活动调查资源，使学生对发酵产品有全面的认识；借助教学助手、平板电脑的不同功能对学生作业展示、评价，从而加深学生的理解。
难点：1.发酵工业各个发展阶段的特点；
解决策略：云平台分享微课、会声会影制作视频、DV拍摄制醋装置、白板展示启元药业、伊品味精企业的发酵图片，使学生从各个渠道实例了解发酵工业不同发展阶段；再对问题的横纵向分析中突破难点。
2
漫谈感悟科技创新 延伸学习拓展视野
分享发酵装置制醋 探究发酵生产过程
平台展示 活动调查
播放DV视频 探究发酵史话
课堂教学
参观伊品味精 参观启元药业
发酵产品调查
酸菜酸奶制作 简化传统制醋
小组合作 DV拍摄视频
课前实践
平台助手展示2. 发酵工业生产的基本过程；
解决策略：借助彩色喷绘打印展板分享制醋过程，为突破难点打下基础；再借助平板电脑查阅资源，视频展台、随机挑人功能，展示学生讨论后的结果，检测学生的理解，倾听学生的想法，从而突破难点。 四、教学流程图
五、教学过程 教师的组织与引导
学生活动
信息技术、数字化资源使用及设计意图
3
平台展示 活动调查 组织学生介绍上传到平台的调查活动图片、视频等过程性资源。 展示学生发送到“教育云”平台上的作业，布置任务一，组织小组讨论。
小组同学分享上传到平台上的图片等资源。
各小组学生讨论完成任务一:
①讨论推送到小组的作业，并给予更正； ②什么是发酵，举例说出微生物发酵与食品及其
它产品的关系。 借助“教育云”平台中的班级圈及教学助手，实现资源共享，作业收集、统计；利用屏幕分发功能，白板的随机挑人功能，实现作业的及时反馈评价。
播放DV视频 探究发酵史话 播放学生课前腌制酸菜、酸奶和制醋的视频，引入发酵工业发展史。
组织学生探究任务二； 组织学生探究自制发酵罐制醋和启元药业制药各呈现的是传统发酵工业阶段还是现代发酵工业阶段的特点。
展示资料，组织学生阅读。
思考视频体现的特点，联想到发酵工业发展史；
探究任务二：①发酵工业的发展阶段； ②讨论说出每个发酵阶段的特点。
学生思考①用于醋酸发酵阶段的自制发酵罐的转动，加热装置和风扇各是为了达到什么目的？
②小组讨论说出学生制醋呈现的是传统发酵工业阶段还是现代发酵工业阶段的特点？
学生在争辩的过程中，观看教师展示启元药业和伊品味精发酵工厂的图片，进一步区分传统发酵工业阶段和现代发酵工业阶段。
学生阅读资料，了解基因工程等现在生物技术对现代发酵工业的推动作用。
播放DV拍摄视频，展示学生课前参与的活动经历，使学生对本节内容的学习更有带入感。
利用手中的平板电脑，可以方便小组在讨论过程中资源的查阅。
白板的随机挑人功能，可以真实反馈小组讨论过程中的讨论结果。
4
分享发酵装置制醋 探究发酵生产过程 组织参与制醋的几位同学讲解制醋的过程。
组织小组探究任务三： 讨论现代发酵工业生产过程的步骤。
参加制醋的学生讲解制醋的过程 依据任务三，小组讨论，随后学生回答问题 说出现代发酵工业生产过程的步骤。
彩色喷绘打印展板分享制醋过程，为探究现代发酵工业生产过程打下基础。 平板电脑查阅资源，视频展台、随机挑人
功能，展示学生探究的结果。
漫谈感悟科技创新
针对学生自制的发酵罐，组织学生各抒己见，再次进行创新改进。
展示一张啤酒制造工艺的流程图，针对该图，学生有哪方面的创新想法呢？ 教师组织学生说出在走访启元药业和伊品味精企业时，获知了哪些与发酵相关的创新做法？
组织学生认识几位与发酵创新有关的科学家。
观察自制发酵罐和课本发酵罐模式图，思考并说出对自制发酵罐还能进行哪方面的创新改进？
观看一张啤酒制造工艺的流程图，思考并说出自己的创新想法。
走访伊品生物科技有限公司的小组学生说出味精发酵产业中的一些创新做法，走访宁夏启元药业小组学生说出启元药业在发酵产业中的一些创新做法。
学生漫谈感悟创新在发酵生产过程中的推动作用。
白板的拖拽功能，图片展示功能能够使提出的问题形象化，便于学生
思考问题。
白板的随机挑人功能，可以真实反馈学生的想法。
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延伸学习拓展视野 布置课后练习题。 组织学生课后更深入的学习发酵产品在其它领域的应用。
给出二维码，以便学生课后拓展发酵视野。
学生倾听课后作业，并在“教育云”平台查看作业任务；
学生利用二维码进行课后的拓展延伸学习。 利用“教育云”平台及二维码，从而培养学
生能够课后延伸学习，
能够上传课后作业，能够拓展学习视野。
板书设计
本节亮点
1．学生课前充分的准备以及课堂中为了解决问题，自己制作并讲解发酵相关的发酵罐及发酵过程； 2.教师和学生在“教育云”平台进行双向的知识整合，更利于作业的上交、反馈、课堂的因
材施教；智慧教室的先进技术，实现学生平板与教师主屏幕的双向互动，以便学生能够将自己的资料上传， 并利用电子白板给大家讲解。
3.学生制作二维码，并利用二维码延伸和拓展知识，以便课后进一步拓展视野。
4.参加宁夏青少年科技创新大赛的参赛同学亲自讲解参赛作品《简化后的传统制醋新体验》的制醋过程，再结合课本，学生说出微生物发酵生产的基本过程，使知识的生成更加自然更加真实。
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
