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视频标签：酶的研究和应用
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视频课题：人教版高中生物选修1生物技术实践专题四《酶的研究和应用》河南省优课
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《酶的研究和应用》
【2019年考纲解读】
《2019年普通高等学校招生全国统一考试大纲》中对《酶的研究和应用》的要求是：1.酶活力测定的一般原理和方法；2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。本专题的考查主要集中在酶在生产、生活的应用等方面，如联系果汁加工、加酶洗衣粉的洗涤效果等生产、生活实际考查酶的特性等，对于学生的能力考查主要集中在实验探究能力和综合运用能力等方面，难度适中。
【学情分析】
本专题内容与学生的日常生活联系紧密，相对容易理解，并且在必修模块“探究影响酶活性的条件”学生已经学过有关酶的基础知识，因此对于学生而言并不困难，但是他们缺乏将知识系统化的能力，要引导学生关注生产、生活的相关应用和现象，激发学生的学习兴趣。
【教材分析】
本专题是人教版高中生物教材选修一《生物技术实践》专题四的内容。“问题情境-建立概念模型-解释应用”是新课程生物教学和问题探究的基本模式。本专题比较偏重实验方案的设计，因此要充分体现学生的主体性，展现学生的思维能力和科学探究能力，更好的体现了新课程的目标。
【设计思路】
1. 根据新课程标准“培养学生科学素养，倡导探究性学习”而设计的。本专题主要是通过实验研究影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产中的应用，旨在基于教材，借助于多媒体课件、平板电脑以及微课视频等多种方式激发学生主动学习的热情，发挥学生的主观能动性，使抽象的知识更加直观，关注知识的发生和发展过程，突出学生学习的主体地位。
2.课堂评价是对学习对象学习效果的评测，也是对教学效果的评测。课堂评价为后续教学内容调整的提供依据。课堂评价的构成应该包括知识的评价、能力的评价以及过程性评价，前两类评价方式可以直接从学生的答案中看到，过程性评价较为抽象，需要教师进行观察，但是这一评价方式是促进学生成长的关键。在本节课中，通过设计课堂评价表，从多维度进行课堂评价。
【学习目标】
1.通过自主学习，能够说出酶及酶活力的概念；
2
2.通过合作交流，能够简述酶活力测定的一般原理和方法；
3.通过师生合作，点拨提升，能够说出相关酶在果汁生产和洗涤中的作用。 【重点难点】
酶活力测定的一般原理和方法。 【教学媒体】
平板电脑、黑板、投影设备、可联网的教学环境 【课型】复习课 【课堂内容及设计】 课堂环节 学习目标
教师活动
学生学习活动
课堂评价 设计意图
评价方式
导入
由“2019年郑州市第二次质量预
测”中的第29题得分率过低导入，分析该题考查的知识内容以及失分的原因。
分析失分的原因并总结。
创设问题情境，激发学生的学习兴趣。
出示目标 分析考纲内容，多媒体出示目标 听讲，明确本节课学习任务
明确目标，确定学习任务。
预习反馈
1.通过自主学习，
能够掌握酶及酶活力的
检测学生课下自主学习的结果，
回答下列问题： 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用
果胶酶包括（ ）（ ）和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解（ ）和胞间层。 哪些生物能产生果胶酶？ 2．酶的活性及影响酶活性的因素 课下，学生根据平板电脑上的《自主学习任务单上的任务》完成自主学习； 各小组进行交流，补充，相互纠错；总结酶和酶活力概念。
1. 结果性
评价。 2. 抓
住问题本质写出答案。
教师进行适
当的引导和处
理发现
的问题，充分发挥了学
生主体、
3
合作交流 1
概
念。
(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用（ ）来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH和（ ）等条件都会影响酶的活性。 二、酶在洗涤等方面的应用 1．加酶洗衣粉和酶制剂
加酶洗衣粉是指含有（ ）的 洗衣粉，常用的酶制剂有四类：（ ）、脂肪酶、（ ）和纤维素酶。
2．加酶洗衣粉的去污机理[填表]
教师的主导作用，使学生积极参与到学习过程。
合作交流2
2.
通过合作交
流，能够简述
酶活力测定的一般原理和方法。
1.组织学生平板电脑中附件1“探究温度对果胶酶活性的影响”和附件2“探究果胶酶的用量”的微课实验视频，并要求学生通过视频中的实验操作，总结实验的“自变量”“因变量”以及“注意事项”。 2.根据微课视频的实验操作，进一步设计出“PH对果胶酶活性的影响”的实验方案，小组合作交流，并且以文本的形式简要概括实验设计，上传至平板。 1. 学生观看微课视频，总结出实验的“自变量”“因变量”以及“注意事项”；进一步的设计实验方案，上传平板展示。
2. 总结设计实验的一般原则和操作流程，观看实验微课3。补充修订小组所设计的实验方案。
1.结
果性评价，2.学生相互进行评价。 学生
通过观看微课，自己归
纳出实验的一般原则
和操作流程，锻炼他们的自学能力以及归纳、交流表达能力。 这是
4
本节的重点和难点，引导学生通过自主学习酶活力测定的一般原理和方法。
过
渡 3.通过师生合作，点拨提
升，能够说出相关酶在果汁生产和洗涤中的作用。
我们掌握了酶活力测定的一般原理和方法。那么酶在果汁生产和洗涤
中发挥什么样的作用呢？ 产生疑问。
激发学生继续学习的兴趣。
点拨提
升 主要借助平板电脑的投票功能，引
导学生选出有关于加酶洗衣粉的正确选项，并且总结使用加酶洗衣粉时的注意事项，以加深学生的理解。 结合自己完成的内容，生生交流，师生交流；共同总结出酶在洗涤中的作用和注意事项。
1.结
果性评价， 2.学生相互进行评价。
训练
学生思路，探究
问题，相
互借鉴，
相互启发； 引出酶在果汁生产和洗涤中的作用。
5
总结
通过复习酶的研究和应用，我们知道影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产上的应用，这一专题比较偏重实验方案的设计，因此考虑的变量相对较多，此外还涉及到实验变量的梯度设计，因此要想获得理想的结果，必须花费一定的时间，进行反复多次的实验和摸索。
对本节课所学知识进行总结。 进一步理解酶在果汁生产和洗涤中的
作
用。。
达标检
测 通
过数据分
析，
检验学生掌握情况。 在平板电脑上推送相关的习题，检测学生的掌握程度。 独立完成教师下发的检测题。
1、结
果性
评价，交流
数据。 通过平板电脑
统计的数据评
估学生
的学习效果。
课后延伸
很多水果都富含蛋白酶类，例如菠萝、无花果、木瓜、芒果、猕猴桃等，都是蛋白酶很强的水果。对于一些胃肠消化能力较弱的人来说，吃鱼肉等蛋白质类食物时配合这些水果，不仅不会有什么不良反应，反而会感到胃肠十分舒服。
板书设计：
专题四 酶的研究和应用
一、果胶酶的组成和作用 二、影响酶活力测定的因素 三、酶在果汁生产和洗涤中的应用
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
