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视频标签：利用微生物,制作豆豉,微生物的利用
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视频课题：北师大版高中生物选修Ⅰ利用微生物制作豆豉《微生物的利用》宁夏 - 吴忠 
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利用微生物制作豆豉
－－北师大版选修Ⅰ《微生物的利用》
一、教学目标
1.简述豆豉制作的原理,设计实验验证蛋白质含量变化，体会微生物在豆豉发酵中的作用，从生命观念的角度理解生物体内存在的物质变化。
2.探讨豆豉制作的过程，亲自参与豆豉的制作，分享制作经验，提高学生动手操作、合作探究等能力。
3. 在课前查阅资料、利用数码显微镜观察微生物、自制《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》等活动中，培养学生分析和比较、观察和判断等科学思维能力。
4. 借助“教育云”中的教学助手、视屏展台、互联网、QQ上传图片等多种信息技术手段，感悟微生物在发酵食品和人类生活中的重要作用，感受生命的神奇。
二、内容与学情分析
学生已掌握微生物的培养和数量测定等基本知识，学会了从土壤中分离纤维素分解菌。在此基础上引导学生利用各种材料制作豆豉，总结制作豆豉的原理和过程。
高二学生已具备合作探究、逻辑推理和信息技术使用的能力，本节课中通过小组合作制作豆豉，激发学生的学习兴趣，借助“教育云”中的教学助手、视屏展台、互联网等各种信息技术手段感受微生物在发酵食品中的应用，为后续腐乳制作等食品加工技术的学习奠定基础。
三、教学重、难点
重点：豆豉制作的原理。
解决策略：引导学生亲自制作豆豉，学生依据生物体中有机物的种类及对酶的认识，讨论并填写到导学案和电子白板上，教师补充总结。教师利用“教学助手”中翻牌工具，呈现豆豉制作的原理加以强调。
难点：豆豉制作过程中微生物的判断。
解决策略：学生在课前查阅资料，了解豆豉发酵中涉及到的微生物，利用数码显微镜观察判断微生物的种类，结合自制《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》，判断分析发酵微生物的种类，在课堂上利用QQ上传图片互相交流。
四、 教学流程图
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五、 教学过程
教师的组织和引导 学生活动
信息技术、资源的 使用及设计意图
创设情景导入新课
展示“王致和”腐乳产品，引导学生说出“王致和”豆豉产品，引入新课。 展示课题：
利用微生物制作豆豉
引导学生说出豆豉的来历，进而说出豆豉的别名。
展示“豆豉的保健作用”视频，引发学生思考豆豉的食用价值。
学生观看“王致和”腐乳和豆豉产品，品尝豆豉，提出疑问“什么是豆豉？”。
描述豆豉的来历，并说出豆豉的别名：幽菽、嗜、糖纳豆。
学生观看视频，感受豆豉的魅力，说出豆豉的医学价值。
实物展示并品尝豆豉引发学生兴趣。
教学助手文字动画展示明确豆豉的别名。 教学助手引用本地资源，播放豆豉保健作用视频，引发学生讨论豆豉的食用价值。
分析豆豉制作原理
展示豆豉制作过程中的
原料、微生物、有机物等图片，引导学生回答问题串，从而说出豆豉制作的原理。 展示干黄豆、浸泡黄豆和发酵的黄豆，引导学生感
受并说出三种黄豆的差别。 展示并引导学生讨论回
答问题2和3。 播放学生检测蛋白质含量变化的视频和照片。 任务1：引导学生思考以下问题，分析豆豉制作的原理
1.豆豉制作的原料是什么？
2.引起豆豉发酵的微生物是什么？
3.大豆中有哪些有机物？分解后的产物是什么？
任务2：
感受干黄豆、浸泡黄豆和发酵的黄豆差别
学生分析黄豆中的有机物并描述分解后
的产物，讨论验证的实验原理和方法。
利用教学助手中“翻牌”教学模板展示黄豆、黑豆和发酵微生物图片，引发学生探索豆豉制作的原理。 利用移动讲台将学生实验照片传输到大屏幕上，共同分析实验结论，激发学生创新思维。
讨论豆豉制作过程
引导学生填写豆豉制作的过程，帮助学生概括制作过程。
利用导学案尝试写出豆豉制作的过程： 制备豆豉菌悬液→筛选→洗涤→ 浸泡 →沥
干→ 蒸煮 →冷却→ 接种 →发酵→拌盐
或酱→密封保存。
教学助手时间轴感受豆豉制作的过程：
“移动讲台”拍照
上传学生填写的导学案，立即指导，使学
生对豆豉制作过程有整体认识。
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展示豆豉制作的过程视频，引导学生说出各个环节中的操作目的，引导学生互相评价。
观看教材插图思考问题：
为什么将豆豉菌种放置在开水中？
学生讨论说出开水与自来水的区别，强调豆豉发酵过程必须无菌操作。
观看材料筛选的学生实验视频，说出筛选的目的是:去除残缺的、发霉的和腐烂的材料。 观看浸泡、蒸煮及接种的实验视频，比较思考哪种接种方法好呢？
学生分析总结用无菌水稀释后的喷壶喷洒的方法更好，接种更加均匀。
观看发酵实验视频，思考发酵过程中温度控制在多少呢？
学生分析发酵微生物主要是毛霉，所以温度控制在15-18℃。
密封前为什么要加入盐和调料？
学生分析加盐和香辛料的作用是增加豆豉的独特风味，并且可以防腐杀菌。
教学助手时间轴工具展示豆豉制作的过程，使得制作过程清晰明了。
“启发式”教学方法开拓学生思维，培养学生大胆质疑精神和语言表达能力。
探讨实验关键环节
展示实验过程中关键问题，引导学生分析讨论。
学生理解实验过程后分析以下问题： 1.怎样检测豆豉制作过程中蛋白质含量变化？
用双缩脲试剂检测，检测原理是蛋白质中的肽键分子与双缩脲试剂反应呈现紫色，蛋白质被水解程度的越高，肽键越少，紫色越浅。 2.豆豉制作过程中，怎样控制杂菌的污染？
a.原料需高温加热,可杀死细菌和真菌；
b.发酵结束后加盐、加香辛料防腐杀菌；
c.玻璃瓶在100 ℃蒸汽灭菌30分钟； d.装瓶过程中操作要迅速小心； e.密封前在酒精灯火焰旁消灭瓶口杂菌； f.装瓶后用胶带密封。
3.观看视频后，思考如何保证豆豉发酵过程中
的湿度？
利用教学助手文本动画效果将讨论结果依次呈现。
使用教学助手中“精
品资源”视频，回顾
豆豉制作全过程，引
发学生思考问题。
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播放豆豉制作的蒸煮过程视频和豆豉制作完整视频，引导学生思考保湿的措施。
展示思维导图引导学生，总结豆豉制作的过程。
引导学生汇报本次实验创新之处。
a.种子浸泡吸足水分 b.隔水加热
c.发酵过程中覆盖湿纱布保湿
比较腐乳发酵和豆豉发酵的原理，讨论微生物在食品加工中的应用，进而说出微生物在日常生活中的应用。
思维导图总结豆豉制作的原理和过程。 总结在鉴定微生物环节使用数码显微镜观察，并设计《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》对微生物进行鉴定。
教学助手“知识树” 展示微生物应用，将零碎的知识体系化。
教学助手“学科助手-知识导图”工具，建立豆豉制作的思维导图，概括豆豉制作的原理和过程。 QQ上传观察到的图像和鉴定表格，培养学生学会使用数码显微镜和Excel表格。将微机操作与生物实验紧密联系，感受科学发展离不开信息技术。
拓展延伸 职业规划 引导学生讨论食品加工专业的认识。
讨论食品加工专业的培养要求和将来的就业去向。
查阅有关食品加工专业知识，使学生对未来大学生活有美好的憧憬和向往。
板书设计
第4节 利用微生物制作豆豉
本节亮点
1.“教学助手”软件与实验过程巧妙结合。学生自己亲手制作豆豉，用云校家APP的“移动讲台”拍摄过程照片和视频，在课堂上和其他学生共享，培养学生巧妙利用信息技术手段展示实验过程的能力。
2.巧妙运用“教学助手”中的翻牌、时间轴工具。教学助手翻牌工具展示豆豉制作的原理，清晰展示教学图片，教学助手时间轴工具使豆豉制作过程一目了然。运用流程图简洁体现教学过程；概念图的应用带领学生构建豆豉制作的原理和过程知识网络结构。
3.创新是生物课堂的生命力。利用数码显微镜观察微生物，并利用学生自己设计的《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》鉴定微生物，体验前沿信息技术的魅力，激发学生的创新精神、培养学生的创新能力。
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
