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视频课题：人教版高二化学选修五第4章生命中的基础有机化学物质复习-青海省 - 海东
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生命中的基础有机化学物质复习教案
课题：第四章 生命中的基础有机化学章末复习
授课班级 高二（12）班 课 时
1课时
教 学 目 的
知识
与 技能 1、知道油脂的概念和存在，掌握油脂的结构特点和化学性质，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
2、知道糖类的组成和分类，掌握糖类的结构特点和化学性质，知道糖类的互相转化。 3、知道蛋白质的结构与性质，掌握氨基酸的结构特点和化学性质，知道常见的几种氨基酸。
过程 与 方法 通过阅读材料、小组讨论、归纳等方法，让学生在自主活动过程中提高自学能力、观察能力和理解能力，培养团队合作意识。
情感 态度 价值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重 点
油脂、糖类、蛋白质和氨基酸的化学性质。
难 点 油脂、糖类、蛋白质和氨基酸的化学性质。
教学过程
教学步骤、内容
教学方法、手段、师生活动
一、油脂
[引入] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛
油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。 1、油脂的组成和结构。2、油脂的性质。3、肥皂和洗涤剂。
（给学生6分钟时间进行归纳，5分钟时间总结）
教师总结：油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
对同学们的总结给予表扬和肯定，并提出问
学生小组内归纳，并派同学代表第一小组上台总结： 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别： 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油
脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯
任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂
R1CO
COCO
R2R3CH2
CH2
CHOOO
题：
1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
4、平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
归纳：1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 学生总结归纳化学性质
对学生的归纳给予表扬和充分肯定，并补充不完整的内容 2分钟抢答练习: 1.判断正误：
（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。
（2）天然油脂没有固定的熔沸点 （3）油脂都不能使溴水褪色
（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （5）精制的色拉油是纯净物
2、下列各组中属于同系物的是（ ） A．乙二醇、丙三醇 B．油酸、丙烯酸 C．硬脂酸、软脂酸
D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯
相同，称为混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 3、油脂的分类：
油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油)
学生积极回答问题并总结油脂的性质
纯净油脂的是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂 2、化学性质 （1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 (2) 氢化反应（加成反应、硬化反应）
二、糖类
（给学生6分钟时间进行归纳，5分钟时间总结）
1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 2、糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖
一、葡萄糖(glucose)与果糖(fructose) 1、葡萄糖 2、果糖
对学生的归纳给予表扬和充分肯定，并补充不完整的内容
二、蔗糖(sucrose)与麦芽糖(maltose)
1、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
对同学们的总结给予表扬和肯定，并提出问题：
（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？
（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？ 三、淀粉与纤维素
学生小组内归纳，并派同学代表第二小组上台总结： 1、葡萄糖
（1）物理性质与结构: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: C6H12O6最简式: CH2O结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4CH2OH多羟基醛 （2）化学性质 ①还原反应:
银镜反应: CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋
+2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋
+ 2Ag ↓+ H2O + 3NH3
与
新
制
Cu(OH)2
作用 ---斐林反应
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O ②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
③.酯化反应： 与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 2、果糖 结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。 蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
学生积极回答问题
1、淀粉
多糖分类: 淀粉; 纤维素; 通式: (C6H10O5)n 1、淀粉 2、纤维素
对学生的归纳给予表扬和充分肯定，并补充不完整的内容
2分钟抢答练习检查学生掌握程度:
1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ） A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖 2、葡萄糖所不具有的性质是（ ） A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
3、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜 ④碘水 ⑤氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④ 4、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
三、蛋白质和核酸
（给学生6分钟时间进行归纳，5分钟时间总结）
一、氨基酸(amino acid)的结构与性质 1、 氨基酸的概念：
2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。 3、氨基酸的两性
（1）( C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
2、纤维素
（1）物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂
（2） (C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。
(4) 纤维素的化学性质：---○1 纤维素硝化反应 [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n +
3nH2O
学生积极回答问题
学生积极总结并派同学代表第三小组上台总结：
定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
氨基酸的两性：展示小组内写的方程式
成肽反应：
（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应， (2) 成肽反应
肽键(peptide bond)：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
二、蛋白质(protein)的结构与性质 蛋白质的性质：
溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清能溶解在水里形成胶体溶液。 水解：水解生成氨基酸。
对学生的归纳给予表扬和充分肯定，并补充不完整的内容
2分钟抢答练习检查学生掌握程度: 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
CONHCHCONHCHR1R2
R3AB
CD4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。
[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构 盐析（可逆的物理变化）
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
蛋白质变性：(不可逆化学变化)
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 颜色反应
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。
酶或酸
或
+
5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 利用最后2分钟时间表扬本节课学生的表现与学习态度。
学生积极回答问题
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
