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视频标签：体内能源,油脂
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视频课题：高中化学人教版选修1第一章第二节重要的体内能源—油脂-陕西省优课
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高二年级 2018-2019 学年度第一学期化学科
课题
高中化学选修1 化学与生活 第一章 第二节
重要的体内能源——油脂
教 学 目 的
知识 与 技能 使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
过程 与 方法 通过汇报、演讲、探究、归纳，让学生对油脂有更深的认识。 情感 态度 价值观 通过油脂学习使学生了解化学与人类生活的密切关系。 重点 油脂的结构和在人体内的功能。 难点
油脂的概念、油脂的结构。
教学过程
授课记录
[导课]“民以食为天”。每天我们都要有各式各样丰富的饭菜来刺激我们的味蕾，那是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时最不能缺少什么物质？对，就是油脂，那大家观察你家的厨房妈妈做饭用的什么油？或者平时在超市或商店看见过哪些油？请大家分组交流一下大家调查的结果，然后推荐小组代表进行交流。 [学生发言]如菜籽油、香油、芝麻油、菜籽油等
[总结引入]看来大家都是生活中的有心人，这些都是生活中的油脂。我们知道人体所必需的六大营养素（可让学生回答：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水），油脂是其中重要的一种营养素，为了更好地了解油脂，今天我们就进入 [板书]第二节重要的体内能源——油脂
[导课]同学们昨天通过实地调研，查阅资料，大家体验到化学与我们生活的紧密联系。通过各组调研，我们了解到生活中有很多食用油脂？那它们来自于哪里？为什么有的是液态有的是固态？
[问题初探]我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。 [板书]一、油脂的分布和分类 1、油脂的分布：
油脂存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物脂肪细胞 2、油脂的种类
油：（液态，如植物油脂)如菜籽油、花生油、豆油 脂肪：(固态，如动物脂肪) 如羊油、牛油 油和脂肪都是油脂，属于酯类。 [启发]我们先回顾几个知识点： 1、高级脂肪酸的分类
饱和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH） 不饱和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH） 请同学们写出他们的分子式来。（请同学代表上黑板写） 2、写出甘油的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？ （请同学代表写在黑板上）
[问题]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？
[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[问题] 我们一起来总结一下油脂到底是什么？ [板书] 油脂的定义：
【归纳】由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别： 项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? [讲解]油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯。即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
[设问]豆油、花生油等植物油与猪油、牛油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
[常识介绍]植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。 动物油（双键少或没有）——熔点高，常温下为固态。 [思考]油脂的熔点与什么因素有关？ [阅读]P10最后一自然段。
[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。 [阅读]教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》
[讲解]脂酸败对食品质量影响很大，不仅口味变坏，而且营养价值降低，因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏，长期使用酸败油脂对人体健康有害。轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核算黄（维生素B2）缺乏，引起炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
[板书]二、油脂在体内发生了什么变化
昨天我们就本节课的内容提前让大家进行了自学，下面这个知识点我就交给咱们的学习小助手——郭智同学。让我们掌声有请郭智同学。（10分钟） [学生代表1] [学生代表2] ……
[提问]油脂对人体有什么作用？结合今天所学，你觉得在选择食用油时有什么注意的地方？ [学生]
[总结]本节课我们了解了生活中常见的油脂的分布与种类，油脂的组成及结构，油脂在我们人体和生活中应用。愿大家能有一个化学心，发现生活中的化学美！ [课堂练习]
l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是 A．植物油 B．甲苯 C．裂化汽油 D．直馏汽油 3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的
A．盐析 B．分液 C．过滤 D．萃取
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