视频简介：
视频标签：全国高中生物,实验教学,微课视频录像
所属栏目：模拟课、微型课及试讲
视频课题：第五届全国高中生物实验教学微课视频录像《探究pH对酵母菌发酵的影响》山东省青岛
教学设计、课堂实录及教案：第五届全国高中生物实验教学微课视频录像《探究pH对酵母菌发酵的影响》山东省青岛第五十八中学高中生物
探究pH对酵母菌发酵的影响
山东省青岛第五十八中学 姜珊
一、 使用教材
本节课是综合人民教育出版社高中生物必修1《分子与细胞》第五章第1节和第3节的创新性实验，课程开设在高一上半学期，面向高一学生，1课时。
二、 实验器材
（一） 用具：注射器、软管、流速调节器、试管架、水浴锅、烧杯；
（二） 试剂：10%葡萄糖溶液（pH3.0）、10%葡萄糖溶液（pH4.0）、10%葡萄糖溶液（pH5.0）、10%葡萄糖溶液（pH6.0）、10%葡萄糖溶液（pH7.0）、8%酵母溶液（pH3.0）、8%酵母溶液（pH4.0）、8%酵母溶液（pH5.0）、8%酵母溶液（pH6.0）、8%酵母溶液（pH7.0）。
三、 实验创新要点
（一） 课题创新：本着“从生活中来，到生活中去”的思想，将课本中的两节课内容整合，来探究pH对酵母菌发酵的影响；
（二） 装置创新：
1、 选用注射器为反应容器节省试剂，反应迅速，结果可量化。
2、 为使实验更加精确，让反应体系同时反应，对试管架进行了改造，发明了新用法，既解决了本实验同时加样的问题，又能隔绝空气，并且还能用于其它实验，如测酶活的实验，一器多用。
（三） 试剂创新：使用科学研究最常用的柠檬酸缓冲液，通过调节磷酸二氢钠和柠檬酸的比例来调节pH，比传统用强酸强碱来调节更加科学合理。
（四） 科学实验思维：为了严格控制酸碱度,将葡萄糖和酵母溶液均用缓冲液配制成相应pH，学生对设计实验时控制变量的原则体会更深；学生自主设计实验方案，并大胆推测材料用具的用法，极大地提高了想象力与创新力；通过这个实验，学生更深刻地感受到了预实验对于科学实验的重要性，并学会使用梯度法探究最适条件。
四、 实验原理
酵母菌细胞内葡萄糖在酶的催化作用下生成酒精和CO
2， pH通过影响酶的活性进而影响反应。
五、 实验教学目标
（一） 知识与技能
理解pH影响酵母菌无氧呼吸的实质，深入理解细胞呼吸在生活中的应用；
（二） 过程与方法
体验科学探究的思路，掌握设计实验的方法，了解数据记录的技巧；
（三） 情感态度与价值观
通过实验探究，使学生形成合作意识，养成尊重事实和证据的科学态度。
六、实验教学内容
（一） 课前温故知新：拓展酵母菌的相关知识，回顾酵母菌的无氧呼吸过程以及pH影响酶活性的曲线，为本节课的学习做好准备。
（二） 根据导入的视频确定实验课题；回顾实验原理：酵母菌细胞内葡萄糖在酶的催化作用下生成酒精和CO
2， pH通过影响酶的活性进而影响反应。
（三） 学生根据课题，自主设计实验方案并分享，随后教师总结。
（四） 基于给出的材料用具，推测各材料用具的用途。
（五） 给出实验流程，强调实验操作要点。
（六） 完成实验并记录数据。
（七） 总结实验过程，得出实验结论。
七、 教学过程
（一） 课堂导入
教师活动：珊姐发面失败了，请同学们猜测发面失败的原因。
学生活动：学生猜测发面失败的原因。
设计目的：通过展示精彩图片来提高学生的参与热情，学生根据结果做出假设，为后续实验做好铺垫。
（二） 设计实验
教师活动：引导学生写出实验设计思路。
学生活动：在学案上写出实验设计思路，并小组讨论完善方案。
设计目的：让学生学会自主设计生物实验，提高学生的科学探究素养。
（三） 实验过程讲解
教师活动：展示材料用具，介绍新装置的原理，讲解实验流程和操作要点。
学生活动：学生推测实验器材的用法，仔细听教师的讲解，学会新装置的使用方法。
设计目的：
1. 通过推测实验器材的用法，拓展学生的思维；
2. 学会使用梯度法来探究最适条件。
图4 讲解实验流程和操作要点
（四） 完成实验
教师活动：强调操作要点，指导学生完成实验。
学生活动：根据实验步骤完成实验，将数据同时记录在实验记录册和EXCEL表格中。
设计目的：通过动手实验，提高学生的实验操作能力与团队合作能力，并学会使用不同的方法来记录整理数据。
（五） 实验总结与拓展延伸
教师活动：鼓励学生大胆想象本套实验装置的其它用途，说出实验结论，分析实验中出现的问题，并总结整个实验。最后鼓励学生为发面提出建议。
学生活动：推测本套装置还可以应用于哪些实验，总结实验结论，分析实验中的问题数据，分享实验心得并为发面提出建议。
设计目的：学会根据实验结果总结实验结论，懂得实验规范操作的重要性，并敢于尝试将实验结果应用于生活。
图7 推测装置的其它用途
图8 分析实验数据并得出结论 |
八、 实验效果评价
整节课中始终以提高生物核心素养为目标：
（一）学生以酵母菌的呼吸作用为指导，分析发面现象，体现了生命观念素养；
（二）能利用细胞呼吸原理，通过逻辑推理解决发面问题 ，体现了理性思维素养；
（三）基于给定的材料用具，设计并实施探究实验体现了科学探究素养；
（四）通过本节课的学习，学生将发面的知识与身边人分享，体现了社会责任素养。
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