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视频标签：苏州
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视频课题：苏帮大菜的小研究-苏州小学王甜苏帮菜成果汇报
教学设计、课堂实录及教案：苏帮大菜的小研究-苏州小学王甜苏帮菜成果汇报
1教学目标
知识与技能：了解苏帮菜的相关知识，引导学生深入了解自己感兴趣的美食，研究松鼠桂鱼、碧螺虾仁等经典大菜的来历、制作过程等。
过程与方法：在看演示、议制作、论营养、做菜肴的过程中掌握知识，获得资料收集能力、分析处理资料以及自我评价的能力。
情感态度价值观：培养热爱烹饪的情感，感受苏州美食的美好，自觉地宣传和传承苏州独特的饮食文化。
评论（0）2学情分析
本班学生生源较为复杂，其中新苏州市民比较多，虽然苏州是他们的第二故乡，但他们对苏州的文化并还不太了解。本次综合活动将从饮食入手，让学生了解苏州美食，进而品味苏州美食文化的内涵，加深对苏州的认识和热爱，提升自身的文化认同感和使命感，使得苏州新老市民一起和谐得生活在苏城中。
评论（0）3重点难点
重点：了解苏帮菜的相关知识，引导学生深入了解自己感兴趣的美食，研究松鼠桂鱼、碧螺虾仁等经典大菜的来历、制作过程等。
难点：培养热爱烹饪的情感，感受苏州美食的美好，自觉地宣传和传承苏州独特的饮食文化。
4教学过程
4.1第一学时
评论(0) 教学目标
知识能力：懂得提出问题，学习资料的查找和分类整理；学会小组分工、制定计划；
情感态度：积极合作、大胆实践，通过活动感受到合作、探究、创造的快乐；养成探究习惯，能主动提高自身实践能力。
价值取向：关注身边的美食，培养学生对地域饮食文化的热爱。
评论(0) 学时重点
懂得提出问题，学习资料的查找和分类整理；学会小组分工、制定计划。
评论(0) 学时难点
积极合作、大胆实践，通过活动感受到合作、探究、创造的快乐；养成探究习惯，能主动提高自身实践能力。
教学活动
评论（0）活动1【导入】创设情境，激发兴趣
1.图片展示：（师展示《舌尖上的中国》中出境的各种食物图片。）
2.导入谈话：
师：同学们，大家都喜爱吃吧。看到这么多精致的美食，你们有什么感受？
生谈感受。
师：是啊，《舌尖上的中国热播》引起全国的强烈反响，我们苏州一些美食也很幸运地出境，今天，就让我们从身边出发寻找美味的食物，说不定我们也可以出一本专辑《舌尖上的苏州》呢。
评论（0）活动2【学习】启发提问，明确目标
1.师：苏州是一个布满美味佳肴的城市，你是从哪里感觉到的？
（学生自由发言）
2.启发学生从哪些种类去寻找苏州美味。
（教师结合学生的回答，随机出示糕点、卤菜、糖果、苏帮菜等的图片。）
3.教师引导学生在找到苏州美味后，怎样把这些美味记录下来？
学生讨论交流：用画将美食画下来；用摄像机、照相机把美味拍下来；用文字把美食写下来；用歌声把美食唱出来。）
师：除了以上说的这些方法，我们还可以通过哪些方法来找到苏州美食？
（学生进行讨论交流。）
教师提示：还可以收集更多的描绘苏州美食的图画、照片，甚至可以通过上网寻找有关资料。
师：在这么多的内容中，你最想研究苏州哪一类美食？
（学生自由发言，有的说糖果，有的说是苏氏糕点，有的说是苏帮大菜。）
师统计小结：苏帮大菜可能更带有我们的城市特色，根据同学们的反映，我们拟定这次综合实践的主题为《舌尖上的苏州——苏帮大菜的小研究》。
评论（0）活动3【强化】布置任务，提示注意
1.分组：教师把观察目标接近的学生分在同一个小组。（原汁原味的松鼠桂鱼组、推陈出新的碧螺虾仁组、苏帮大菜的民间故事组、苏帮大菜的美画美歌组。）
2.布置任务：
（1）小组明确本组的学习任务；
（2）学会怎样观察，参观，收集资料和记录；
（3）学会口头表达：你发现了什么？收集到了什么资料？是通过什么方法来寻找苏州美食的？通过寻找苏州美食，你有什么感受和想法？
3.提示注意：
（1）仔细观察；
（2）及时记录，团结合作，听从组长指挥；
（3）注意安全，特别是过马路时要注意交通安全；
（4）注意纪律：在外面要遵守纪律，不大声喧哗；
（5）注意卫生：在外不乱扔垃圾。
师：同学们了解了这些注意事项，那么，我们还应该知道应该带些什么呢？
生自由谈。
师：准备好了，我们就可以分头行动了。
4.2第二学时
评论(0) 教学目标
1.以组为本，进行实践活动；
2.掌握调查、采访、收集资料的方法；
3.培养与人交往的能力，增强自信心。
评论(0) 学时重点
以组为本，进行实践活动。
评论(0) 学时难点
培养与人交往的能力，增强自信心。
教学活动
评论（0）活动1【实践】学生分组进行实践活动
1.原汁原味的松鼠桂鱼组：
了解这道经典大菜的历史，到酒店现场学习制作松鼠桂鱼。
2.推陈出新的碧螺虾仁组：
通过查阅资料、请教大人来学习制作碧螺虾仁。
3.苏帮大菜的民间故事组：
收集有关苏帮大菜的故事，开展一个故事会。
4.苏帮大菜的美画美歌组：
通过查阅资料，自创书画、歌舞等方式传颂经典苏帮大菜。
评论（0）活动2【实践】学生分组进行实践活动
1.原汁原味的松鼠桂鱼组：
了解这道经典大菜的历史，到酒店现场学习制作松鼠桂鱼。
2.推陈出新的碧螺虾仁组：
通过查阅资料、请教大人来学习制作碧螺虾仁。
3.苏帮大菜的民间故事组：
收集有关苏帮大菜的故事，开展一个故事会。
4.苏帮大菜的美画美歌组：
通过查阅资料，自创书画、歌舞等方式传颂经典苏帮大菜。
4.3第三学时
评论(0) 教学目标
知识与技能：了解苏帮菜的相关知识，引导学生深入了解自己感兴趣的美食，研究松鼠桂鱼、碧螺虾仁等经典大菜的来历、制作过程等。
过程与方法：在看演示、议制作、论营养、做菜肴的过程中掌握知识，获得资料收集能力、分析处理资料以及自我评价的能力。
情感态度价值观：培养热爱烹饪的情感，感受苏州美食的美好，自觉地宣传和传承苏州独特的饮食文化。
评论(0) 学时重点
了解苏帮菜的相关知识，引导学生深入了解自己感兴趣的美食，研究松鼠桂鱼、碧螺虾仁等经典大菜的来历、制作过程等。
评论(0) 学时难点
培养热爱烹饪的情感，感受苏州美食的美好，自觉地宣传和传承苏州独特的饮食文化。
教学活动
评论（0）活动1【导入】
师：《舌尖上的中国》热播，引起大家的强烈反响。苏州作为闻名全国的鱼米之乡，苏帮菜也是名扬天下。猜猜下面在《舌尖上的中国》出境的分别是哪道苏帮菜？（出示吴江七都腌桂花、木渎乌米饭、同得兴枫镇大面、阳澄湖大闸蟹的图片。
前一阶段，我们同学围绕以苏帮菜中的特色大菜展开了一系列的探究活动，每个小组的同学按照各组的活动计划进行了认真的研究，相信大家一定有不少收获，到了展示汇报你们的成果的时候了。有请第一小组。
评论（0）活动2【学习】各小组成果展示
原汁原味的松鼠鲑鱼组”汇报
生1：“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用桂鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的桂鱼菜肴则首先是苏州地区。我们小组对这道菜都非常感兴趣，于是我、陈宇辰、李非轩、赖鑫凌于4月3日在新浦东酒店现场观摩了厨师的制作过程。请大家欣赏我们的采访视频。（播放视频）
生2：由我来为亲们献上松鼠桂鱼的做法，祝大家天天开心，年年有余。
松鼠桂鱼的原料有桂鱼、盐、白酒、淀粉、番茄酱、白醋、菠萝粒、青豆。
首先将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。
2.鱼身切成花。
3. 浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。
4.锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
5.桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉匀。
6.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁
即可。
师：我们第一小组的同学对松鼠桂鱼这道苏帮大菜的制作做了详细的介绍，听完，你有怎样的感受？
生自由谈。
师：对于这一小组，你们还有什么问题吗？
【预设：1.松鼠桂鱼这道菜适合所有人食用吗？
答：有哮喘、咯血的病人不宜食用松鼠桂鱼，体内寒气过重的人也不宜食用。
2.松鼠桂鱼是不是在油锅里炸的时间越久越好吃？
答：鱼类如果过度油炸的话，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。因此桂鱼不是炸得越久越好吃。
3.苏州哪里的松鼠桂鱼比较正宗，口味比较好？
答:观前街的松鹤楼是苏帮菜馆中声誉最高的老字号，大家有空可以去尝尝，味道好极了。】
师：好，感谢我们松鼠桂鱼的汇报，接下来我们有请推陈出新派来为我们介绍另一道苏帮经典大菜——碧螺虾仁，有请。
“推陈出新的碧螺虾仁组”汇报
生1：通过调查问卷，我们了解到苏州人的口味在变化，年轻人觉得苏帮菜偏甜，表示更愿意尝试日韩料理和其他帮系美食。在这样的大环境下，苏帮菜所处的市场地位在日益下滑。但是我们苏州人包容性很强，不断地尝试创新和改良以巩固苏帮菜的地位。比如之前苏菜放糖很普遍，现在的苏州人提倡清淡有益健康，所以能不放糖尽量不放糖。我们组对于苏菜的变化很欣喜，着重研究了改良版苏帮大菜中的典型——碧螺虾仁。这道菜源于杭帮菜——龙井虾仁。因为洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，人们便用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。我们小组一起动手实践，制作了这道美味的菜肴，请大家欣赏（播放视频）
生2：下面由我来为大家讲解碧螺虾仁的做法：
首先我们需要准备鲜大虾仁、碧螺春、精盐、鸡蛋清1只、干淀粉20—25克、色拉油。
将鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；
2.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上；
3.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30 克，颠翻炒锅；
4.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
生3：我们推陈出新派对另一道苏氏经典大菜——碧螺虾仁作了详细地介绍，在这里倡议同学们可以回家尝试着做一做。清明节刚过，太湖的白虾现在很肥美，再选用上等的洞庭碧螺春茶，一定会让你的家人赞不绝口。同学们对于这道菜，还有什么问题吗？
【预设】：
茶叶就是用来装饰用的吗？
答：茶叶点缀在虾仁旁，不仅可以让配色显得好看，而且茶叶还有清口的作用。
这道菜的制作关键是什么？哪一点可能最不好把握？
答：虾仁加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感。
虾仁一般采用大虾还是河虾？
答：苏州人好像中意河虾仁，个头小但是味道不比大虾差，量也会很足。
师小结：现代人提倡食物的清淡，碧螺虾仁这道菜在口味上已经适合当代人们口味的变化，而且其极富营养价值，又一道舌尖上的美味啊。听了以上两组同学的汇报，我们知道其实苏帮大菜还有很多很多，让我们从其他角度去窥探舌尖上的苏帮大菜，有请民间故事组。
“苏帮大菜的民间故事组”汇报
生1：苏帮菜作为我国的一大菜系，历史悠久，具有“精、细、雅、洁、鲜”的特点，很多菜都有出典或故事，具有深厚的文化内涵。我们小组收集了一些关于苏帮大菜的民间传说，现在一起跟大家分享。
生2：我来跟大家分享一下“松鼠桂鱼”的来历
乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼），煞是好看，便要捉来食用。可是在当时此鱼属敬神“祭品”，却又慑于“圣命”难却，堂官便与厨师商量，想出一“计”：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有“松”之意，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。
生3：我来跟大家汇报另一道苏帮大菜——鲃肺汤
“ 鲃肺汤”原名“斑肝汤”，采用斑鱼之肝，加以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，风味独特，汤清味鲜。那么“斑肝汤”为何变成“鲃肺汤”？原来，这里还有一段故事呢！
著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。
鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终名扬大江南北。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴。
生4：说起万三蹄，也是有一段历史呢：明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
生5：我们还有很多故事哪，像阳澄湖大闸蟹、太湖三白、同里状元蹄、还有“一家奥煮，满街飘香”之誉的奥鸭等。
师小结：我们一边听闻这么多有趣的故事和传说，一边还能够增长知识，真是学中乐，乐中学啊，那我们又采取了怎样的行动呢？
“苏帮大菜的美画美歌”汇报
生1:为了让苏帮大菜更好地传承下去，我们小组查了很多资料，收集了一些美画美歌来宣传苏帮大菜。
生2：我这儿有一篇松鼠鲑鱼的文章，挑几段给大家读读。
望着那一盘松鼠鲑鱼，往往口水直流三千尺，此食只因天上有，人间难有几回得。远远望去，一条金色的鱼正安静的睡在盘子中，身上盖了一层火红色的薄被子，被子上点缀着许多黄色的小金粉，可爱极了！
我拿起筷子，夹起一块鱼肉，在番茄酱中一滚肉上就裹满了酱，慢慢放入口中，顿时，我沉浸在了那甜甜的，脆脆的味道中了。使我总想高歌一曲，表示我满心的愉快。那鱼肉经过我们如旋风般的扫食，只剩下一个毫无鱼肉的鱼头和一副孤零零的鱼骨。可我们还意犹未尽呢！
松鼠鲑鱼，果然名不虚传，大家一起来尝尝吧！
师：你的朗读给人以美的享受，让我们深深记住了这美食。
生3：我们还写了口号标语呢。
师：说说看。
四位同学轮流（每位两句）：
尽享苏州美食，体味百味生活。
苏帮大菜，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。
苏菜只应天上有，人间能得几回闻。
苏州美食，味道好到舔手指。
借问美食何处有？佳味满堂得月楼。
苏帮大菜品质佳，纯正美味香万家。
苏帮特色菜，特别好吃。美味佳肴，宫廷味道。
苏帮大菜举世无双,良辰美景独一无二.
生4：我把我们学校美食走廊的美食拍摄了下来，在美术老师的指导下我们合作绘制了几幅图，大家可以更加直观地了解各种美食。
生5：我和陈思瑜、唐鑫瑜根据搜集到的苏帮菜，办了以“苏帮菜”为主题的手抄报。
生6：我和陈宇辰两人从菜单入手来探寻苏帮大菜，陈宇辰的亲戚长辈帮他罗列了几份菜单，我和家里人去松鹤楼等地方收集了各种菜单。编订成了菜单册。
生7：我从老师那了解到我们金色小学出了一本校本课程《走进苏州民间文学》，里面有苏州名人、苏州民俗、苏州名桥、苏州美食等众多版块，这节课想跟同学们一起来分享下美食板块。
（四位同学在四个小组中分工展示成果）
生1：我们还把苏式经典大菜和最炫民族风融合在一起编成了《最炫美食风》生演唱歌曲《最炫美食风》。
评论（0）活动3【评价】小组互评
师：四个小组的同学都做了精心而又充分的准备，你们最欣赏哪一组同学的表现，觉得哪一组的哪一环节可能还有待改进呢？
生生互评。
评论（0）活动4【强化】师小结
师：同学们，这节课我们既展示交流了《舌尖上的苏州——对苏帮大菜的小研究》这一实践活动的成果，又谈了在活动中大家的体验和感受。不仅了解了松鼠桂鱼、碧螺春的相关知识，还初步掌握了制作苏帮大菜的基本方法。回家啊，不妨挑一道做一做，传承我们的苏帮菜文化，让苏帮菜也成为舌尖上的一道美味。好，今天的课就上到这儿，下课。
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