视频简介：
视频标签：信息素养融合创新
所属栏目：高中生物优质课视频
视频课题：信息素养融合创新应用教学案例（安徽）选择性必修3有机化学基础主题3“生物大分子及合成高分子”第3课时生活中的糖-淀粉
本视频配套资料的教学设计、课件 /课堂实录及教案下载可联本站系客服
信息素养融合创新应用教学案例（安徽）选择性必修3有机化学基础主题3“生物大分子及合成高分子”第3课时生活中的糖-淀粉
第3课时生活中的糖-淀粉
淀粉是《普通高中化学课程标准（2017年版2020年修订）》选择性必修3有机化学基础主题3“生物大分子及合成高分子”的内容。
1．内容要求
了解淀粉与葡萄糖的关系，知道淀粉在食品加工上的应用
2．学业要求
（1）能说明淀粉与葡萄糖的区别与联系；
（2）能描述淀粉的典型性质；
二、教材分析
本节所介绍的淀粉与生命活动密切相关，因此教材在每一节的开始，都以该类有机化合物在自然界中的存在方式和在生命活动中的作用作为引言，引出本节的教学内容。在介绍其组成、分类、结构、性质和用途时，教材遵循前几章介绍烃和烃的衍生物时所使用的学习和认识有机化合物的一般模式，体现物质结构对性质和用途的决定作用。同时，由于多糖是单糖的缩聚产物，故教材先介绍了葡萄糖等小分子物质，再依次介绍不同聚合程度的产物，如淀粉。教材根据生物大分子的构成规律，引导学生从不同层次来认识物质，从化学角度来解释生物功能，体现了具有化学学科特征的认识视角与学习视角。
三、学情分析
学生已有知识、能力等：学生在第二课时已经学习了单糖的典型代表物葡萄糖的物理性质和化学性质，并且对其在日常生活中的应用有了一定的了解。
但学生的类比迁移能力还有待加强。在本节的教学中，教师应引导学生通过分析实验现象，对淀粉的性质、实验现象、结论等进行合理的预测，并通过实验进行验证。重在让学生了解其在生命活动中的重要作用，体会化学科学对生命科学研究的重要意义。
四、素养目标
【教学目标】
-
了解甜酒的制作过程。
-
认识淀粉的结构，掌握淀粉的典型性质，深化对多官能团有机化合物中醛基性质的认识。
3．了解淀粉与葡萄糖的关系，认识葡萄糖、淀粉在人体内的重要生理功能，体会化学对健康生活的指导意义。
4．指导淀粉在食品加工等方面的应用，能对糖类相关的社会性议题做出有科学依据的判断、评价，培养科学态度与社会责任。
【评价目标】
1．通过对淀粉水解产物的性质的预测，诊断并发展学生的类比迁移能力；
2．通过甜酒转化为糖和酒转化关系模型的构建，发展学生对模型的理解和应用能力；
3．通过认识葡萄糖、淀粉在人体内的重要生理功能以及讨论糖类相关的社会性议题，诊断并发展学生运用已有知识和方法多角度分析问题的能力。
五、教学重点、难点
重点：淀粉的组成、典型性质及应用。
难点：从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇类物质的关系。
六、教学方法
任务促学：1．酒酿中还有什么物质
2．从宏观和微观角度认识淀粉
3．探究淀粉水解的程度
4．如何鉴别酒酿的品质
习题测学评价诊学：通过课堂环节中的师生评价、生生评价，以及课堂练习检测等来诊断学生对知识的掌握情况。
实验助学：结合淀粉与碘的反应、淀粉水解反应程度的探究实验，引导学生学习淀粉的相关性质。
学案促学：通过学案培养学生提前预习、自主学习的能力。
学 法：交流合作、实验探究、演绎归纳
七、教学思路
八、教学过程
环节1：酒酿中含有什么物质
情境一：展示酒酿
【任务一】请学生品尝一下酒酿，说出吃完后的感觉（气味、味道）
【问题1】甜和香醇说明酒酿中含有什么物质？从酒酿和甜酒名字当中说明了酒酿中可能含有什么物质
【活动1】学生品尝酒酿，味道：甜，气味：酒味
【问题2】根据前面我们所学的知识如何检验葡萄糖和乙醇
【活动2】学生交流后回答
【评价】培养学生猜测、验证的科学方法。
教师演示实验1：
用葡萄糖试纸（尿糖检测专用）检测葡萄糖，用酒度计测量乙醇
（设计意图：让学生从真实情境当中去体验甜酒，从生活中去学习化学，如何去检验我们学习的物质）
环节2：从宏观和微观两个视角认识淀粉
情境二：播放酒酿制作视频
【任务2-1】观看甜酒制作视频，了解甜酒制作流程
【问题2-1】糯米为什么会产生葡萄糖和酒
【活动2-1】学生思考交流讨论
【评价】培养学生观察和思考的能力
(设计意图：从性质反应结构引入淀粉的结构)
【任务2-2】掌握淀粉的两种结构
【问题2-2】淀粉的分子式是什么？淀粉是如何连接的？
【活动2-2】从葡萄糖单元的重复结构得出淀粉分子式，了解糖苷键
【评价】培养学生思考和观察能力
【任务2-3】探究不同淀粉与碘的反应
【活动2-3】学生自主实验探究不同淀粉遇碘后的颜色
【问题2-3】淀粉遇碘为什么会变成蓝色
【活动2-4】学生思考交流
【评价】培养学生小组协作和动手能力
(设计意图：让学生从微观和宏观两个方面认识淀粉）
环节3：探究淀粉水解程度
情境三：我们知道了淀粉的结构，那么糯米制甜酒就是在酒曲的催化下破坏了淀粉的糖苷键产生了葡萄糖，那么今天老师现场看能不能通过淀粉产生葡萄糖呢？
【任务3-1】用所学知识帮老师判断淀粉水解程度
【问题3-1】淀粉水解了如何检验？未水解如何检验？
【活动3-1】学生思考交流，动手实验
【评价】培养学生逻辑思维能力和动手实验能力。
(设计意图：让学生猜测可能有几种可能结果，然后在去实验，从而得出结论）
【任务3-2】掌握淀粉水解实验的关键
【问题3-2】为什么要调节pH为碱性再加新制的氢氧化铜？可不可以直接加新制的氢氧化铜？可不可以在淀粉水解液调至碱性后滴加碘水检验淀粉？酒酿中糯米水解程度如何呢?
【活动3-2】学生交流后回答，动手实验
【评价】培养学生思考问题的能力，检验学生运用知识的能力
【任务3-3】掌握淀粉水解原理
【问题3-3】写出甜酒中发生的化学方程式
【活动3-3】学生思考后回答
【评价】培养学生总结知识的能力
(设计意图：通过问题加深学生对知识的理解能力）
环节四： 如何判断甜酒的品质
情境四：从超市中购买的甜酒有时候会发酸发红不好吃怎么办？
【任务4-1】帮助妈妈挑选好吃的甜酒
【问题4-1】好吃的甜酒的关键是什么
【活动4-1】学生交流后回答
【评价】培养学生运用知识的能力
(设计意图：首尾呼应，知识从生活中来又运用到生活中去）
【板书设计】
【课后作业】
1、池州糯米酒是池州饮食文化的代表物之一。请根据本节课的学习尝试回家制作甜酒，思考成功的关键是什么。
2．有人形象地把人体比作一台缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命活动过程中需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能被看作“燃料”的是( )
A．淀粉类物质 B．水
C．脂肪 D．蛋白质
3．已知苏糖的结构简式为
，以下有关苏糖的说法不正确的是( )
A．苏糖能发生银镜反应
B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应
D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
4．向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热，淀粉发生了水解反应，为测定其水解程度，所需的试剂是( )
①银氨溶液 ②新制的Cu(OH)
2 ③NaOH溶液
④碘水 ⑤BaCl
2
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．①③④
5．某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其流程如下：
(1)各步加入的试剂为A____________，B____________，
C___________。
(2)是否可以加入A溶液而不加入B溶液？________(填“可以”或“不可以”)，其理由是____________________________________________________________________________。
(3)若析出1.44 g砖红色沉淀，则淀粉的水解率是__________________。
【教学反思】
本节课通过生活线糯米制备甜酒回到知识线淀粉的水解产生葡萄糖，学生实验探究活动了解淀粉的水解程度，从淀粉的结构了解产生葡萄糖的本质。加深学生对结构决定性质，性质反应结构的认识，同时发展了学生宏观辨识与微观探析的化学学科核心素养。通过学习甜酒的制备流程发展科学态度与社会责任的化学学科核心素养。
视频来源：优质课网 www.youzhik.com
| -----更多视频请在本页面顶部搜索栏输入“信息素养融合创新”其中的单个词或词组，搜索以字数为3-6之间的关键词为宜，切记！注意不要输入“科目或年级等文字”。本视频标题为“信息素养融合创新应用教学案例（安徽）选择性必修3有机化学基础主题3“生物大分子及合成高分子”第3课时生活中的糖-淀粉”，所属分类为“高中生物优质课视频”，如果喜欢或者认为本视频“信息素养融合创新应用教学案例（安徽）选择性必修3有机化学基础主题3“生物大分子及合成高分子”第3课时生活中的糖-淀粉”很给力，您可以一键点击视频下方的百度分享按钮，以分享给更多的人观看。优质课网 的成长和发展，离不开您的支持，感谢您的关注和支持！有问题请【点此联系客服QQ：9899267】 ----- |
